Sú hranolčeky naozaj také nezdravé? Vedci objavili spôsob, ako znížiť ich obsah tuku bez straty chuti

Hranolky patria medzi najobľúbenejšie jedlá sveta, no zároveň aj medzi tie najviac kritizované. Sú skutočne také škodlivé, ako sa o nich hovorí?

A môže moderná veda zmeniť ich povesť? Najnovšie výskumy naznačujú, že odpoveď nie je čierno-biela.

Prečo sa hranolky považujú za nezdravé?

Problém hranoliek spočíva najmä v spôsobe ich prípravy. Pri klasickom vyprážaní absorbujú veľké množstvo oleja, čo výrazne zvyšuje ich kalorickú hodnotu. Napríklad rovnaké množstvo zemiakov má po vyprážaní viac než trojnásobok kalórií a výrazne vyšší obsah tukov.

Okrem toho obsahujú často aj transmastné kyseliny, ktoré vznikajú pri vysokých teplotách. Tie sú spojené so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych ochorení, cukrovky či obezity.

Výskumy dokonca ukazujú, že pravidelná konzumácia vyprážaných zemiakov môže súvisieť s vyšším rizikom úmrtia či chronických ochorení.

Ďalším problémom je akrylamid, chemická látka, ktorá vzniká pri vysokých teplotách pri vyprážaní alebo pečení škrobových potravín. Tento zlúčenina je podľa odborníkov potenciálne škodlivá a môže predstavovať zdravotné riziko.

Znamená to, že hranolky by sme mali úplne vyradiť z jedálnička? Nie tak rýchlo.

Nie sú problém samotné zemiaky

Zemiaky ako také nie sú nezdravé. Obsahujú vlákninu, vitamín C či draslík. Problém vzniká až pri ich úprave, najmä pri vyprážaní v oleji a pri nadmernom solení. Odborníci preto upozorňujú, že kľúčom nie je úplné vyradenie hranoliek, ale ich rozumná konzumácia a spôsob prípravy.

Práve na tento problém sa zamerali vedci, ktorí sa snažia nájsť spôsob, ako zachovať chuť a chrumkavosť hranoliek, no zároveň znížiť ich negatívne účinky.

Podľa najnovších výskumov vedci vyvinuli novú metódu prípravy, ktorá kombinuje klasické vyprážanie s mikrovlnným ohrevom. Tento prístup dokáže výrazne znížiť množstvo oleja, ktoré hranolky absorbujú, pričom si zachovávajú svoju typickú chrumkavosť.

Ako to funguje? Pri bežnom vyprážaní sa voda zo zemiakov odparuje a vytvára v nich dutiny, do ktorých sa nasáva olej. Mikrovlny však zohrievajú jedlo zvnútra, čím vytvárajú tlak, ktorý prenikaniu oleja bráni. Výsledkom sú menej mastné hranolky bez straty kvality.

Podobné výsledky potvrdzujú aj staršie vedecké štúdie. Tie ukazujú, že kombinácia mikrovlnného ohrevu a vyprážania môže znížiť obsah oleja o približne 18 až 23 %.

Iné výskumy naznačujú, že táto technológia môže dokonca výrazne znížiť aj tvorbu akrylamidu.

Alternatívy? Vzduchové fritézy a iné metódy

Vedci skúmajú aj ďalšie spôsoby prípravy. Napríklad teplovzdušné (air fryer) hranolky obsahujú menej tuku než klasické vyprážané varianty, hoci aj pri nich môže dochádzať k tvorbe nežiaducich látok pri vysokých teplotách.

Niektoré štúdie dokonca ukazujú, že moderné metódy dokážu znížiť obsah akrylamidu až o 85 až 90 % v porovnaní s tradičným vyprážaním.

Hranolky samy o sebe nie sú „jed“, no ich pravidelná konzumácia vo veľkom množstve predstavuje riziko. Kľúčové je, ako často ich jeme a ako sú pripravené.

Odborníci sa zhodujú na niekoľkých základných odporúčaniach:

• Obmedziť frekvenciu konzumácie vyprážaných jedál
• Uprednostniť alternatívne metódy prípravy (rúra, air fryer)
• Vyhýbať sa prepáleným alebo príliš tmavým hranolkám
• Dbať na celkovú vyváženosť stravy

Zároveň však platí, že moderné technológie môžu v budúcnosti výrazne zmeniť to, ako hranolky vnímame. Vývoj nových spôsobov prípravy ukazuje, že aj tradične „nezdravé“ jedlá sa dajú upraviť tak, aby boli pre telo prijateľnejšie.

Debata o hranolkách odhaľuje širší problém. Zdravie neurčuje jedno jedlo, ale celkový životný štýl. Hranolky môžu byť súčasťou jedálnička, ak sú výnimkou, nie pravidlom.

A možno sa už čoskoro stanú ešte menej problémovými. Vďaka vede totiž smerujeme k tomu, že aj klasické „fast food“ jedlá môžu byť o niečo šetrnejšie k nášmu telu.