Zdravie / Zdravá výživa

Slovenská kuchyňa nepriateľom zdravej pečene? Možno by ste boli prekvapení. Vyskúšajte tieto praktické tipy v kuchyni, ušetria vám zdravie aj peniaze

Stredomorská diéta v kombinácii so slovenskými kulinárskymi stálicami sú pre našu pečeň hotový poklad.

Katarína Ondrejovičová

19.4.2026 19:00

odoberať

Google News

debata

zdieľať

Facebook Whatsapp X.com

Video

Gastroenterológ doc. MUDr. Peter Minárik: Alkohol je karcinogén, ani piatkové "vyhodenie si z kopýtka" nie je dobrý nápad

Zdroj: Katarína Ondrejovičová

Aj vy si pri slovách „ochorenia pečene“ predstavíte najmä alkohol? Iste, ide o veľkého nepriateľa nielen nášho najväčšieho vnútorného orgánu. Avšak na zdravie pečene vplývajú aj iné faktory – a mnohé z nich sa ukrývajú v našej kuchyni.

Približne tretina dospelej populácie na svete žije s ochorením MASLD – metabolicky podmienené stukovatenie pečene. Roky môže prebiehať ticho, bez príznakov, no časom môže dospieť k zjazveniu pečene (fibróze), cirhóze (pokročilé poškodenie pečene a strata časti jej funkcie), alebo k rakovine pečene.

Pri príležitosti dnešného Svetového dňa pečene odborníci upozorňujú na to, že zdravie tohto nášho životne dôležitého orgánu máme do veľkej miery vo vlastných rukách.

„Naša kampaň na rok 2026 s názvom „Silné návyky, silná pečeň“ zdôrazňuje štyri kľúčové návyky pre zdravú pečeň: vyváženú stravu, pravidelný pohyb, obmedzenie alkoholu a pravidelné kontroly pečene. Ak sa tieto návyky stanú súčasťou tvojho každodenného života, môžeš prevziať kontrolu nad zdravím svojej pečene a predchádzať vážnym komplikáciám,“ uvádza web World Liver Day (Svetový deň pečene).

Motor nášho tela

Pečeň je skutočným motorom nášho tela: filtruje krv, rozkladá potravu, ukladá energiu a udržiava telo v rovnováhe. Denne vyprodukuje približne 600 ml žlče, ktorá je nevyhnutná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov v tenkom čreve, odstraňuje toxíny z krvného obehu, udržiava zdravú hladinu cukru v krvi, reguluje zrážanie krvi, spracováva mastné kyseliny a vytvára cholesterol.

Je to najväčší vnútorný orgán v našom tele a plní viac než 500 funkcií. Má mimoriadnu regeneračnú schopnosť a je kľúčovým energetickým a detoxikačným orgánom nášho tela. Napriek tomu mu venujeme pozornosť často až vtedy, keď je neskoro.

Slovenské štatistiky sú alarmujúce. Ochorenia pečene, od steatózy (stukovatenie pečene) cez fibrózu a cirhózu až po rakovinu, predstavujú pre Slovensko obrovské bremeno. V produktívnom veku medzi 25. až 65. rokom života sú dokonca treťou najčastejšou príčinou predčasných úmrtí. Ročne u nás na tieto diagnózy zbytočne zomiera viac ako 1 000 ľudí, pričom mnohým z nich by včasná prevencia a zmena životného štýlu zachránila život.

Podľa aktuálnych dát trpí steatózou pečene takmer 47 % dospelej populácie Slovenska. Hlavnými rizikovými faktormi sú obezita, diabetes 2. typu, alkohol a nevhodné stravovanie.

„Zákernosť ochorení pečene spočíva v ich dlhom, často aj niekoľkoročnom bezpríznakovom priebehu. Toto ‚okno príležitosti‘ však až 80 % pacientov premešká a diagnózu sa dozvedia až v štádiu komplikácií, keď sa prognóza prežitia skracuje na 2 až 4 roky. Včasná diagnostika je preto absolútnym kľúčom k úspešnej liečbe a dlhému životu," varuje gastroenterológ a hepatológ Tomáš Koller.

Podľa jeho slov je kľúčom včasná identifikácia rizík a moderná diagnostika, ako sú krvné testy či neinvazívna elastografia, ktorá meria tuhosť pečene. „Pravidelný preventívny skríning rizikových faktorov u každého človeka je jediný spôsob, ako zastaviť proces jazvenia pečene a ochrániť si zdravie,“ dodáva docent Koller.

Kľúčová je strava

Metabolické poruchy ako obezita či cukrovka 2. typu, vysoká hladina cholesterolu a triglyceridov, ale aj tuková choroba pečene môžu mať aj závažné srdcovo-cievne a onkologické následky.

„Obezita patrí medzi najčastejšie príčiny steatotickej (tukovej) choroby pečene asociovanej s metabolickými poruchami. Väčšina pacientov so stukovatenou pečeňou nezomrie na zlyhanie pečene, ale na choroby srdca a ciev,“ vysvetľuje gastroenterológ a odborník na zdravú výživu Peter Minárik.

Video

Gastroenterológ doc. MUDr. Peter Minárik: Ultraspracované potraviny sú veľký problém pre zdravie

Zdroj: Katarína Ondrejovičová

Ako by teda mal vyzerať zdravý jedálniček, ktorý poteší aj našu pečeň? „Dobrým príkladom pre model zdravej a pre pečeň prospešnej stravy je kombinácia stredomorskej stravy (olivový olej, morské ryby, celozrnné obilniny) a silných stránok tradičnej slovenskej kuchyne (strukoviny, kapusta, cvikla, vlašské orechy),” radí docent Minárik.

Z hľadiska stravovania sú podľa neho najväčšími nepriateľmi pečene mäsové údeniny a vysoko spracované potraviny, fruktóza (najmä v sladených nápojoch), nasýtené tuky (kokosový a palmový tuk, maslo, loj) a rafinované sacharidy.

Je Slovenská kuchyňa nepriateľom pečene? Nemusí to tak byť

Gastroenterológ a odborník na zdravú výživu doc. MUDr. Peter Minárik v rámci projektu spoločnosti Zepter International „Zdravie začína v kuchyni“ prináša návod, ako kombinovať domáce tradície so stredomorskou diétou:

Okamžite by sme mali obmedziť alebo vyradiť sladené nápoje a fruktózu: nadmerná konzumácia fruktózy zvyšuje riziko MASLD, zápalu pečene a fibrózy. Fruktóza z ovocia nie je spojená s MASLD.
Ďalej by sme mali obmedziť aj červené a spracované mäso a určite obmedziť aj nasýtené tuky a rafinované sacharidy.
Slovenská kuchyňa má svoje silné stránky, ale potrebuje modernizáciu. Tradičné slovenské jedlá často obsahujú veľa nasýtených tukov, smotany, bravčového mäsa a rafinovaných sacharidov, čo nie je ideálne pre pečeň. Na druhej strane, naše tradičné suroviny ako strukoviny (fazuľa, šošovica), kapusta, cvikla, orechy a celozrnné obilniny sú výborné.
Stredomorská diéta je jediný špecifický stravovací vzor odporúčaný európskymi aj americkými hepatologickými spoločnosťami pre liečbu MASLD. Zlepšuje stukovatenie pečene a inzulínovú rezistenciu aj bez úbytku hmotnosti. Znižuje riziko vzniku tukového pečene o 26% pri každom zvýšení adherencie k tejto diéte.
Kombinácia je možná a žiaduca. Základom by mala byť stredomorská diéta (olivový olej, orechy, ryby, strukoviny, zelenina, ovocie, celozrnné obilniny), ktorú môžeme obohatiť o tradičné slovenské suroviny.
Občasný „prehrešok“ v kontexte celkovo zdravej stravy nie je problém! Dôležitá je dlhodobá udržateľnosť stravovania. Kľúčové je, aby nezdravé jedlá neboli každodennou súčasťou stravy.
Tepelná oxidácia olejov pri varení je vážny, ale často prehliadaný problém. Pri vysokých teplotách, a najmä pri opakovanom smažení, vznikajú toxické aldehydy a iné produkty lipidovej oxidácie, ktoré sú spojené s metabolickým syndrómom, zápalmi, steatózou pečene a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Dlhodobá konzumácia termicky oxidovaných olejov vedie k metabolickej dysregulácii, obezite, zvýšenému zápalu, stukovateniu pečene, zvýšeniu krvného tlaku či cholesterolu.
Nie všetky tuky sú vhodné na varenie. Oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (ako slnečnicový olej) sú najcitlivejšie na oxidáciu pri vysokých teplotách. Olivový olej extra virgin je stabilnejší a pri inovatívnych metódach varenia (vákuové varenie, nižšie teploty) si zachováva lepší fytochemický profil než pri tradičných metódach (smaženie na panvici, fritovanie).
Nepoužívať opakovane prehriaty olej, uprednostniť olivový olej pred olejmi bohatými na polynenasýtené tuky a používať šetrnejšie metódy prípravy ako dusenie pečenie pri nižších teplotách a varenie v pare.
Varenie vo vode spôsobuje najväčšie straty vitamínov (najmä vitamínu C, B1, kyseliny listovej) – až 70% u niektorej zeleniny. Varenie v pare a mikrovlnný ohrev zachovávajú viac ako 90% vitamínu C. Minerálne látky (draslík, horčík, zinok) sa pri varení vo vode vyplavujú a vápnik a železo sa môžu lepšie uvoľniť.
Tradičné a obľúbené metódy tepelnej prípravy (smaženie, fritovanie) produkujú viac oxidačných produktov než inovatívne techniky ako vákuové varenie alebo varenie v pare pri nižších teplotách. Štúdie ukazujú, že vákuové varenie s olivovým olejom zachováva lepší fytochemický profil než konvenčné metódy.
Vákuovanie môže byť významným prínosom pre zachovanie nutričnej hodnoty potravín. Pri skladovaní predlžuje vákuové balenie trvanlivosť potravín a minimalizuje oxidáciu živín počas skladovania, čo je dôležité pre zachovanie vitamínov citlivých na kyslík (vitamín C, E, karotenoidy).
Pri príprave jedál zas vákuové varenie (sous-vide) pri nízkych teplotách zachováva výrazne viac vitamínov a minerálov než tradičné metódy. Štúdie ukazujú, že vákuové varenie s olivovým olejom má lepší fytochemický profil než konvenčné smaženie alebo pečenie. Táto metóda minimalizuje oxidáciu tukov a tvorbu škodlivých produktov.
Minimalizovať čas medzi nákupom a konzumáciou, skladovať zeleninu v chlade a tme. Uprednostniť parenie a mikrovlnný ohrev pred varením. Pri varení vo vode použiť minimálne množstvo vody a kratší čas. Fermentácia a naklíčenie môžu zvýšiť biologickú dostupnosť minerálnych látok.