Bez zákazov a diét. Experiment prinútil jesť ľudí viac zeleniny bez toho, aby si to vôbec všimli

Drobná úprava jedálneho lístka zvyšuje výber vegetariánskych jedál a znižuje uhlíkovú stopu. V novej štúdii, publikovanej v časopise International Journal of Behavioural Nutrition and Physical Activity, výskumníci testovali zmenu v šiestich pracovných jedálňach v Anglicku.

Požiadali manažérov, aby nahradili jedno mäsové obedové jedlo vegetariánskou alternatívou, pričom ceny, výber aj ostatné prvky menu zostali rovnaké. Zákazníci o zmene neboli informovaní a mäsové jedlá zostali naďalej dostupné.

Počas siedmich týždňov a viac ako 26 000 predaných jedál výsledky ukázali, že pravdepodobnosť výberu vegetariánskeho hlavného jedla sa zvýšila o 41 %.

Jedlá predané počas experimentu boli zároveň zdravšie a udržateľnejšie. V priemere obsahovali približne o 26 kalórií menej – čo zodpovedá jednej šálke čaju s mliekom a lyžičkou cukru – mali nižší obsah nasýtených tukov a soli a zároveň nižší environmentálny dopad, vrátane zníženia emisií skleníkových plynov o 8,5 % na jedno jedlo.

Kľúčové je, že zmena nemala negatívny vplyv na podnikanie. Neobjavili sa dôkazy o poklese tržieb, menšom počte predaných jedál ani o zvýšení potravinového odpadu.

Ide o prvý experiment tohto druhu v pracovných jedálňach, ktorý zahŕňal kancelárske aj manuálne pracovné prostredie. Naznačuje, že malé zmeny v ponuke môžu ovplyvniť rozhodovanie širokého spektra ľudí.

„Zistenia ukazujú, že malé zmeny v prostredí stravovania môžu mať veľký efekt bez toho, aby zákazníci museli vynaložiť extra úsilie, čítať etikety alebo sa spoliehať na sebadisciplínu. Namiesto prenášania zodpovednosti na spotrebiteľov sme zistili, že jednoduché rozšírenie ponuky o zdravšie a ekologickejšie možnosti vedie k zdravšiemu a udržateľnejšiemu správaniu,“ uviedla vedúca autorka štúdie, doktorka Elisa Becker z Nuffield Department of Primary Care Health Sciences.

Spätná väzba od zamestnancov aj zákazníkov naznačila, že zmena bola prijateľná, jednoduchá na zavedenie a väčšinou si ju nikto ani nevšimol. Obavy z nespokojnosti alebo zvýšeného odpadu sa nepotvrdili.

Výskumníci tvrdia, že výsledky poukazujú na praktický a škálovateľný spôsob, ako podporiť zdravšie a ekologickejšie stravovanie, a mohli by ovplyvniť budúce stravovacie politiky na pracoviskách vo Veľkej Británii.

Tím plánuje realizovať podobné jednoduché zmeny menu aj v ďalších odvetviach a hľadá partnerov, ktorí chcú prispieť k pozitívnej zmene v oblasti zdravia a udržateľnosti.