Kváskované Vianoce: Poznáte 5 top vlastností kvásku? - Jedlo - Žena

Žena / Jedlo

Pokračovanie článku: Kváskované Vianoce: Poznáte 5 top vlastností kvásku?

Kvásková vianočka

Čas prípravy: 2 dni (nočné kysnutie) – 10 až 12 porcií

Na rozkvas:

40 g kvásku
110 g mlieka
140 g hladkej múky

Na cesto:

290 g rozkvasu
350 g hladkej múky špeciál
Vajce
100 g kryštálového cukru
125 ml smotany
110 g rozpusteného masla
50 g vopred namočených hrozienok
40 g mandľových lupienkov na posypanie

Deň pred pečením:

12.00 h
Pripravte si z kvásku rozkvas. Nechajte ho štyri hodiny nabehnúť.

16.00 – 17.00 h
Smotanu zohrejte, pridajte cukor, nechajte ho rozpustiť a smotanu dajte vychladnúť. Do rozkvasu postupne pridajte vychladenú smotanu, vajce, rozpustené maslo izbovej teploty a preosiatu múku. Ručne alebo pomocou šľahača s nadstavcami na kysnuté cesto vypracujte hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy, a nakoniec zapracujte hrozienka. Nechajte prikryté kysnúť štyri hodiny.

21.00 h
Cesto rozdeľte na pomúčenej doske na sedem rovnakých bochníkov, ktoré rozgúľate asi na 23-centimetrové pásy. Najskôr posplietajte štyri pásy do vrkoča a premiestnite ho na plech s papierom na pečenie. Zo zvyšných troch pásov upleťte tiež vrkoč a položte ho na prvý. Nechajte kysnúť cez noc v chladničke.

Druhý deň – 8.00 – 9.30 h
Vyberte vianočku z chladničky a nechajte ju odležať pri izbovej teplote približne hodinu. Medzitým rozohrejte rúru na 200 stupňov. Vianočku pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom s troškou práškového cukru a posypte mandľovými lupienkami. Pečte pri 180 stupňoch 25 – 30 minút.