Surové mlieko zázrakom pre zdravie a pasterizované len biela voda? Odborníci prekvapujú - takto je to naozaj
Možno ste aj vy zachytili na sociálnych sieťach búrlivú debatu o tom, aká úprava mlieka je najvhodnejšia na naše zdravie. Ak veríte tomu, že pasterizované mlieko je "mŕtve" a nemá žiadne živiny, asi budete prekvapení.
Aké mlieko pijete najradšej?
Téme sa pozrel na zúbok časopis The Microbiologist. Najnovšia epizóda videosérie vedeckých rozhovorov „Under The Lens“ organizácie Applied Microbiology International upriamuje pozornosť na túto kontroverznú debatu. Profesor Emmanuel Adukwu v nej vedie rozhovor s profesorkou Nicolou Holden a doktorom Gilom Domingueom.
Video
Tipy a triky do kuchyne - Ako nahradiť kyslé mlieko v recepte
Futbalista klubu Manchester City Erling Haaland nedávno rozpútal búrlivú diskusiu, keď prezradil, že pije surové mlieko ako súčasť diéty založenej na prirodzených potravinách s cieľom udržať si vrcholovú fyickú kondíciu.
Toto vyhlásenie vyvolalo kritiku zo strany zdravotníckych odborníkov, ktorí varovali, že každý, kto by profesionálneho futbalistu napodobňoval, sa môže vystaviť riziku škodlivých baktérií, ktoré sa bežne ničia pasterizáciou.
Aj americký minister zdravotníctva Robert F. Kennedy Jr., známy pre svoje kontroverzné názory, je zástancom surového mlieka. Podľa jeho názoru ponúka lepšiu výživovú hodnotu, ľahšie trávenie a ochranné účinky proti alergiám a astme vďaka prospešným baktériám a enzýmom.
V USA však bolo zaznamenané, že väčší prístup k nepasterizovanému mlieku bol v rokoch 2013 až 2018 spojený s vyšším počtom epidémií otráv z potravín.
Pasterizované mlieko verzus surové mlieko
Profesorka Nicola Holden zo Scotland’s Rural College v reakcii na rastúci zmätok verejnosti zdôraznila, že hoci diskusia o výhodách pasterizácie nie je nová, jej cieľom je inaktivovať potenciálne potravinové patogény a veľmi účinne zachováva nutričné zloženie mlieka.
Obaja mikrobiológovia uviedli, že medzi nutričnou hodnotou pasterizovaného a surového mlieka neexistujú žiadne významné rozdiely. Prirovnávajúc situáciu ku komunikačným výzvam počas pandémie COVID-19, diskutovali o tom, ako pútavé titulky zakrývajú celú pravdu a ponúkajú spotrebiteľom jednoducho uveriteľné posolstvá, ktoré často postrádajú vedeckú dôslednosť. Anektodické dôkazy, napríklad že deti z farmárskych rodín trpia menej alergiami, sa môžu rýchlo šíriť cez sociálne siete napriek nedostatočnému výskumu potrebnému na správnu interpretáciu takýchto pozorovaní.
„To predstavuje výzvu, pretože ako vieme, získať relevantné údaje a dôkazy niekedy trvá dlho, zatiaľ čo sociálne siete a médiá fungujú veľmi rýchlo a reagujú na to, čo práve poháňa diskusiu,“ poznamenal doktor Domingue.
Vplyv na astmu
Profesorka Holden uviedla, že jedna z organizácií zameraných na astmu naznačila prebiehajúcu štúdiu skúmajúcu vplyv konzumácie minimálne spracovaného mlieka u malých detí v porovnaní s UHT mliekom (upravené zahrievaním na vysokú teplotu, trvanlivé mlieko, pozn. red.).
„Určitá dynamika sa teda vytvára, ale myslím si, že sme ešte len na úplnom začiatku,“ poznamenala. Pozornosť sa venovala aj rozdielu medzi mäkkými syrmi zo surového mlieka a vyzretými tvrdými syrmi z hľadiska mikrobiologickej bezpečnosti, čo je dôležité pri hodnotení rizika pre spotrebiteľov.
Profesorka Holden poukázala na to, že mäkké syry vo všeobecnosti predstavujú vyššie riziko než vyzreté tvrdé syry, a to kvôli podmienkam prostredia priaznivým pre potenciálne patogény, vrátane vyššej aktivity vody, odlišného pH, teploty a sprievodnej mikrobioty.
„Mäkké syry sú považované za významný zdroj niektorých z najznámejších patogénov, najmä v krajinách ako Taliansko a Francúzsko," upozornila.
Zároveň však pripomenula, že epidémia v USA v roku 2024 zahŕňajúca čedar ukázala, že patogény môžu prežiť aj v tvrdých vyzretých syroch.
Ochrana spotrebiteľa
Obaja odborníci sa zhodli na potrebe lepšej ochrany spotrebiteľov prostredníctvom jasnejšieho označovania výrobkov, potenciálne podobného varovaniam na tabakových produktoch. Zdôraznili potrebu spojiť všetky zainteresované strany – vrátane zástancov surového mlieka aj regulačných orgánov – s cieľom presadzovať pravidlá výroby a predaja, ktoré sa v jednotlivých regiónoch výrazne líšia.
Doktor Domingue spomenul srdcervúcu skúsenosť z práce v multidisciplinárnom tíme pri pacientke, ktorá potratila v dôsledku nákazy organizmom zo surového mlieka.
„Pila ho v presvedčení, že je to prospešné pre jej zdravie – bola nesprávne informovaná – a tak tu vidíme aj ľudský rozmer. Myslím si, že posolstvo pre ľudí je jasné: konzumácia surového mlieka má reálne následky. Ľudia by mali hľadať jasné vedecké dôkazy a vedci by sa mali viac snažiť komunikovať s verejnosťou o rizikách pre spotrebiteľov,“ povedal.
Na otázku profesora Adukwua: „Ak by ste mohli priamo osloviť rodiča, odborníka na výživu alebo tvorcu politík, ktorý uvažuje o podpore surového mlieka, čo by ste chceli, aby pochopili najviac?“ profesorka Holden zdôraznila: „Pre mňa je kľúčové: prosím, nedávajte surové mlieko nikomu, kto je ohrozený ochorením z potravín. Najväčším problémom surového mlieka je riziko potravinových nákaz a odporúčania všetkých orgánov pre bezpečnosť potravín sú v tomto smere absolútne zásadné,“ uzavrela odborníčka.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
