Väčšina ľudí to robí úplne bežne. Vedci vysvetľujú, prečo by ste spálený toast radšej nemali jesť
Spálený toast patrí pre mnohých k bežným raňajkám a málokto mu venuje pozornosť. Odborníci však upozorňujú, že pri silnom opekaní chleba vznikajú látky, ktoré dlhodobo zaujímajú vedcov aj úrady dohliadajúce na bezpečnosť potravín.
Toasty - ilustračné foto
V posledných rokoch čoraz viac odborníkov na zdravie upozorňuje na možné riziká spojené s konzumáciou spáleného toastu, najmä tmavých, zuhoľnatených plátkov, ktoré si mnohí z nás bez váhania natierajú maslom na raňajky.
Hoci občasný mierne prepečený toast vám zdravie pravdepodobne neohrozí, vedci a úrady dohliadajúce na bezpečnosť potravín upozorňujú, že existujú dôvody, prečo by sme mali byť pri pravidelnej konzumácii pripáleného pečiva opatrní.
Video
Nemáte rakovinu kostí, ale rakovinu krvi, povedal lekár Jurajovi. Vraj dobrá správa
Z podozrenia na osteosarkóm, agresívny nádor na kosti, sa vykľula rakovina, ktorá mala byť "mierumilovnejšia". "Nebojte sa, onkohematológovia si vás nastavia na liečbu a budete žiť sto rokov," lúčil sa s ním ortopéd.
Zdroj:
TV Pravda
Robert Hüttner
Problémom sú chemické zmeny, ku ktorým dochádza pri tepelnom spracovaní pri vysokých teplotách, a možné dlhodobé účinky týchto látok na organizmus, píše UNILAD.
Jadrom diskusie je akrylamid, chemická látka, ktorá prirodzene vzniká pri tepelnej úprave škrobových potravín, ako je chlieb, pri teplotách nad približne 120 °C, napríklad pri opekaní, pečení či vyprážaní.
Nejde pritom o nový objav. Vedci identifikovali akrylamid v tepelne spracovaných potravinách už okolo roku 2002, keď švédski výskumníci zistili, že proces zodpovedný za hnednutie potravín, tzv. Maillardova reakcia, produkuje aj túto látku.
Akrylamid vzbudzuje pozornosť odborníkov najmä preto, že v laboratórnych podmienkach sa ukázalo, že vo veľmi vysokých dávkach spôsobuje rakovinu u zvierat a poškodzuje DNA. Niektoré experimentálne štúdie tiež naznačujú, že akrylamid môže mať neurotoxické účinky, teda môže negatívne ovplyvňovať nervový systém a ďalšie telesné procesy.
Výskumníci napríklad poukazujú na to, že akrylamid môže byť za určitých okolností neurotoxický a že táto látka dokáže prenikať tkanivami, vrátane placenty.
Napriek týmto laboratórnym zisteniam však dôkazy o tom, že akrylamid prijímaný stravou spôsobuje u ľudí rakovinu alebo iné závažné ochorenia, zostávajú nejednoznačné a nepresvedčivé.
Rozsiahle prehľady epidemiologických štúdií, teda výskumov, ktoré sledujú ľudí počas dlhších časových období, nepreukázali jasnú ani konzistentnú súvislosť medzi príjmom akrylamidu v strave a zvýšeným rizikom rakoviny u ľudí.
Výsledky výskumov zameraných na expozíciu akrylamidu a výskyt nádorových ochorení sú rozporuplné a mnohé štúdie nezistili žiadnu štatisticky významnú súvislosť.
Túto neistotu odrážajú aj zdravotné inštitúcie. Napríklad organizácia Cancer Research UK a ďalšie inštitúcie uvádzajú, že hoci akrylamid môže vznikať v spálenom toaste a iných škrobových potravinách, súčasné dôkazy nepreukazujú, že by ich konzumácia pri bežných úrovniach v strave zvyšovala riziko rakoviny.
Aj napriek tomu zaujímajú úrady dohliadajúce na bezpečnosť potravín, ako je britská Food Standards Agency (FSA), opatrný postoj. Ich odporúčanie založené na snahe minimalizovať potenciálne riziká látok vznikajúcich pri vysokých teplotách znie: pri opekaní či pečení škrobových potravín sa snažte dosiahnuť zlatistožltú farbu, nie tmavohnedú alebo čiernu.
Táto jednoduchá úprava môže pomôcť znížiť množstvo akrylamidu, ktoré prijímate, bez toho, aby ste sa museli úplne vzdať toastov.
Z praktického hľadiska odborníci zdôrazňujú, že zjesť občas jeden spálený toast pravdepodobne nepredstavuje nebezpečenstvo. Pravidelná konzumácia silno pripálených potravín však môže viesť k dlhodobo vyššiemu príjmu látok, ako je akrylamid – látok, ktorých vplyv na ľudské zdravie nebol jednoznačne vylúčený.
Rovnako ako pri mnohých iných aspektoch stravovania, aj tu platí, že najlepšou cestou je striedmosť a vyváženosť, doplnená o dostatok celistvých a len mierne tepelne upravených potravín.
Nejde pritom o dôvod na paniku, ale o upozornenie na dlhodobý návyk, ktorý vedci sledujú už roky.
Súvisiace články
Zdravie a prevencia | pred 8 mesiacmi | 9
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
