Potraviny s vysokým obsahom histamínu

Obilniny:

• Dlho skladované
• Kvasnice a kvasnicové extrakty
• Výrobky obsahujúce droždie

Vajcia:

• Staršie
• Surové

Mliečne výrobky:

• Plesňové syry (niva, gorgonzola), zrejúce (parmezán, ementál, gouda, čedar, camembert, hermelín, brie, roquefort), syry na fondue, tavené syry, feta syr, konzervované, marinované syry
• Klasické polotučné alebo nízkotučné jogurty
• Mlieko UHT s dlhou trvanlivosťou
• Kefíry, acidofilné mlieka

Mäsové výrobky:

• Konzervované, marinované, sušené mäsá
• Vnútornosti
• Kuracie mäso
• Salámy, klobásy, šunky a iné údené mäsové výrobky
• Paštéty
• Dlhšie skladované mäso
• Neodporúča sa z pultového predaja

Ryby a morské plody:

• Konzervované, marinované, sušené, údené ryby
• Úplne sa vyhnite makrele, tuniaku, sardinkám, sleďom
• Morské plody (mušle, kraby, krevety)

Alkoholické nápoje:

• Červené víno a šampanské
• Pivo, najmä tmavé druhy
• Šumivé víno

Fermentované potraviny:

• Kyslá kapusta
• Kimchi a iné fermentované zeleniny
• Sójová omáčka a tempeh

Zelenina:

• Menej vhodná je konzervovaná, sušená zelenina
• Aj staršia a príliš vyzretá zelenina
• Úplne nevhodné sú rajčiny a rajčinové výrobky (kečup, omáčky)
• Špenát, baklažán, olivy, šampióny, pálivá paprika

Strukoviny:

• Menej vhodná je šošovica a sója

Ovocie:

• Neodporúča sa konzervované, zavárané ovocie, džemy, sušené a prezreté ovocie
• Úplne nevhodné je citrusové ovocie, jahody, maliny, ostružiny, ríbezle, kivi, marhule, slivky, ananás, čerešne, papája, ďatle a figy
• Avokádo

Ostatné:

• Čokoláda a kakao
• Menej vhodné orechy sú vlašské, kešu, lieskové, pistácie. mandle
• Octové prípravky

Tuky:

• Menej vhodné sú orechové oleje (mandľový, kokosový, palmový), sezamový, ľanový
• Margaríny

Potraviny, ktoré by ste rozhodne nemali vynechávať

Obilniny:

• Biele i celozrnné múky
• Chlieb, pečivo
• Ovsené, jačmenné, špaldové vločky
• Bulgur, pohanka, quinoa
• Ryža, cestoviny, kuskus
• Bezlepkové pečivo a cestoviny

Vajcia:

• Čerstvé
• Dokonale tepelne upravené

Mliečne výrobky:

• Čerstvé mlieko pasterizované
• Jogurty s krátkym zrením
• Čerstvé syry (cottage, ricotta, mozzarella)
• Smotana

Mäsové výrobky:

• Čerstvé hovädzie, bravčové, jahňacie, králičie, balená klasicky v vákuované, v ochrannej atmosfére
• Dôležité je mäso spracovať čo najskôr po kúpe

Zelenina:

• Zemiaky a sladké zemiaky
• Čerstvá mrkva, zeler, petržlen
• Šalát ľadový, hlávkový, rímsky, fenykl, uhorky
• Brokolica, karfiol, kapusta, čakanka
• Cuketa, chren, čerstvá kukurice, bambusové výhonky
• Cesnak
• Cibuľa a paprika podľa tolerancie

Strukoviny:

• Hrach a fazuľa
• Šošovica (v miernom množstve)

Ovocie:

• Jablká a hrušky
• Neprezreté banány
• Žlté melóny
• Hrozno
• Čučoriedky

Ostatné:

• Makadamové orechy, kokos
• Daštany, mak

Tuky:

• Čerstvé maslo, repkový a olivový olej (podľa tolerancie)