Sacharidy – najväčšie zlo v jedálničku? Omyl. Táto bežná súčasť stravy škodí viac
Trendy na sociálnych sieťach nám tlačia do hláv, že najväčšie zlo v našej strave sú sacharidy. Je to naozaj tak?
Pamätať treba, že strava je komplexná a neexistuje univerzálna diéta.
Preháňať by sme to nemali s ničím, a to platí aj pre sacharidy. Avšak podľa štúdie na myšiach vedenej výskumníkmi z Katedry nutričných vied Penn State môže nadmerná konzumácia tukov spôsobiť ešte viac zdravotných problémov.
Video
Silvia Horecká zasvätila viac než polovicu svojho života gastronómii. Ako vníma budúcnosť potravy?
Vysielané 24.4.2025
V štúdii publikovanej vo februárovom vydaní časopisu Journal of Nutrition výskumníci analyzovali, ako stravy s rôznymi pomermi tukov a sacharidov ovplyvňovali metabolické zdravie a funkciu pečene u myší v priebehu času. Zistili, že celkovo boli diéty s vyšším obsahom tukov škodlivejšie než diéty s vysokým obsahom sacharidov, pričom doplnenie vlákniny by mohlo za určitých podmienok znížiť škodlivé účinky.
Myši konzumovali jednu zo štyroch diét — vysokosacharidovú, vysokotukovú, ketogénnu alebo štandardné krmivo bohaté na celozrnné obilniny, ktoré slúžilo ako kontrolná strava. U myší s normálnou hmotnosťou ketogénna diéta viedla k priberaniu, zhoršeniu využívania glukózy, narušeniu rovnováhy lipidov v tele a zvýšeniu zápalu a ukladania tuku v pečeni. Vysokotuková diéta tiež spôsobila prírastok hmotnosti a ďalšie zdravotné problémy, ktoré sa nepozorovali u myší konzumujúcich vysokosacharidovú diétu. Celkovo myši, ktoré jedli štandardné krmivo, vykazovali najlepšie zdravotné ukazovatele.
„Ľudia a myši majú veľmi odlišný metabolizmus, no z tejto štúdie vyplývajú relevantné poučenia aj pre ľudí,“ uviedol Vishal Singh, docent nutričných vied a hlavný autor štúdie. „Väčšina ľudí si uvedomuje, že vyvážená strava je dôležitá, no niektorých priťahujú diéty s veľmi vysokým obsahom tukov — napríklad keto diéta — kvôli chudnutiu. Tento výskum poukazuje na veľmi reálne poškodenie pečene, ku ktorému môže dôjsť, ak sa tieto diéty nepoužívajú správne.“
Tuky verzus sacharidy
V každej experimentálnej diéte bol podiel bielkovín vždy 18 % z celkového energetického príjmu, takže sa líšil iba pomer tukov a sacharidov. Vysokotuková diéta obsahovala 42 % sacharidov a 40 % tukov, vysokosacharidová diéta obsahovala 70 % sacharidov a 11 % tukov a ketogénna diéta obsahovala 1 % sacharidov a 81 % tukov.
Tuky v týchto diétach boli nasýtené tuky, čo je skupina tukov, ktoré sú zvyčajne pri izbovej teplote tuhé. Americká kardiologická asociácia odporúča, aby nasýtené tuky tvorili 6 % alebo menej z celkového energetického príjmu človeka.
Sacharidy v týchto diétach boli prevažne rafinované, teda spracované potraviny vrátane bielej múky a pridaných cukrov. Vedecký výskum často spája rafinované sacharidy s metabolickými poruchami a ďalšími škodlivými fyzickými aj duševnými dôsledkami.
Tieto diéty boli porovnané so štandardným laboratórnym krmivom pre myši bohatým na celozrnné obilniny. To obsahovalo 29 % bielkovín, 57,5 % sacharidov a 13,5 % tukov.
Výskumníci merali hladinu cukru v krvi a široké spektrum ukazovateľov funkcie a zdravia pečene v pravidelných intervaloch počas 16-týždňovej štúdie. Ďalšie merania sa uskutočnili po ukončení experimentálnych diét.
„Chceli sme pochopiť, ako zmena rovnováhy medzi sacharidmi a tukmi ovplyvní zdravie pri dodržiavaní diéty počas 16 týždňov,“ uviedol Umesh Goand, postdoktorandský výskumník na Katedre nutričných vied Penn State a prvý autor štúdie.
Ktoré diéty poškodili pečeň a zvýšili hmotnosť?
Pri ketogénnej diéte — bežne nazývanej keto diéta — je príjem sacharidov takmer úplne eliminovaný. To vyvoláva metabolický stav nazývaný ketóza, pri ktorom telo spaľuje tuk ako zdroj energie namiesto glukózy, ktorá je bežným zdrojom energie.
Výsledky štúdie ukázali, že vysokotuková aj keto diéta podporovali obezitu, pričom hmotnosť myší na týchto diétach sa počas 16 týždňov zdvojnásobila. Myši na kontrolnej diéte pribrali približne o 10 % — čo je normálne tempo pre myši v danom veku — hoci všetky myši prijímali približne rovnaké množstvo kalórií. Okrem toho vysokotuková a keto diéta zhoršili toleranciu glukózy a poškodili funkciu pečene. Poškodenie pečene a zvýšená hladina cukru v krvi sa pozorovali už po dvoch týždňoch oboch diét.
Myši na keto diéte mali tiež zvýšené hladiny triglyceridov — rizikového faktora srdcových ochorení a mozgovej príhody — a vykazovali zvýšené známky systémového zápalu. Navyše sa u nich vytvorili tukové usadeniny v pečeni a prejavili sa gény spojené so zápalom a jazvením pečene.
„Keto diéta bola veľmi škodlivá pre pečeň a celkové zdravie myší s normálnou hmotnosťou,“ povedal Singh a vysvetlil, že telo síce dokáže využívať tuk ako zdroj energie, no zvýšené spracovanie tukov má metabolické dôsledky. „Ľudí môže lákať reputácia keto diéty pri redukcii hmotnosti. Tento výskum však hovorí — nerobte to! Táto diéta by sa mala zvažovať iba pod riadnym dohľadom lekára a/alebo dietológa,“ zdôrazňuje odborník.
Na porovnanie, myši na vysokosacharidovej diéte nepriberali neustále a nezažili poškodenie pečene ako tie na vysokotukových diétach. Singh zdôraznil, že vysoko spracovaná strava bohatá na sacharidy nie je automaticky zdravá, no spôsobila menej poškodenia pečene než vysokotukové diéty.
Myši na strave bohatej na celozrnné obilniny pribrali najmenej a vykazovali najlepšie zdravotné ukazovatele. „Strava založená na celozrnných obilninách je vždy víťazstvom — pre myši aj pre ľudí,“ povedal Singh.
A čo vláknina?
V samostatnom experimente zahŕňajúcom obézne myši viedli vysokotuková aj keto diéta k ďalšiemu prírastku hmotnosti. Keď však bola keto diéta doplnená vlákninou — podmienka, ktorá sa netestovala u myší s normálnou hmotnosťou — obézne myši si udržiavali stabilnejšiu hmotnosť a lepšie zdravotné ukazovatele v niekoľkých oblastiach v porovnaní s myšami na vysokotukovej diéte alebo na keto diéte bez dodatočnej vlákniny.
Výskumníci tiež zistili, že doplnenie vlákniny nebránilo ketogenéze u myší na keto diéte. To je dôležité, uviedol Singh, pretože keto diéta sa používa na liečbu niektorých zdravotných stavov, napríklad epilepsie.
„Zahrnutie vlákniny do keto diéty môže znížiť gastrointestinálne komplikácie spojené s veľmi vysokotukovými diétami a zároveň zachovať terapeutické prínosy ketogenézy pre pacientov,“ povedal Singh.
Dôležité je pamätať na to, že výživa je komplexná a neexistuje univerzálne riešenie.
„Postupne sme sa veľa naučili o tom, čo je zdravé alebo nezdravé v závislosti od zdravotného stavu jednotlivca, no neexistuje žiadna zázračná diéta na chudnutie ani na iné metabolické problémy,“ povedal Singh.
„Každý, kto má zdravotné ťažkosti alebo obavy týkajúce sa stravy, by sa mal poradiť so svojím lekárom alebo registrovaným dietológom a vytvoriť si plán založený na výskume, ktorý zodpovedá jeho individuálnym potrebám a životným okolnostiam,“ uzavrel výskumník.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
