Ako dosiahnuť, aby mango a avokádo doma dozrelo a nezhnilo?
Určite sa vám už stalo, že ste si v nejakom supermarkete počas našej zimy kúpili exotické ovocie, aby ste si pripomenuli sladkú ovocnú chuť a exotické slnečné lúče. Ovocie bolo počas kúpy tvrdé a vyzeralo krásne, doma vám však namiesto dozretia rovno zhnilo. Tešili ste sa na sladučké mango alebo avokádo maslovej konzistencie, ale ostali tvrdé a rovno sa na nich začali vytvárať tmavé škvrny? Čo ste urobili zle a dá sa tomu zabrániť?
Vo všeobecnosti vždy hľadajte ovocie bez tmavých škvŕn, mechanických odrenín, zatvrdlín.
Problém nie je vo vašej kuchyni a starostlivosti, ale obyčajne v kombinácii zberu ovocia, prepravnej logistiky z veľkých diaľok, spôsobu skladovania a celkovo – narábania s týmto citlivým tovarom. Exotické ovocie, ktoré sa dováža do rôznych supermarketov, sa často zbiera príliš skoro, aby vydržalo dlhý transport. Následne sa umelo spomalí dozrievanie (chladením, regulovanou atmosférou) a niekedy sa stáva, že ovocie už nemá dostatok, „energie“ na správne dozretie. Enzýmy, ktoré by mali podporiť jeho sladkú chuť, nepracujú správne a rozkladné procesy, počas ktorých ovocie zmäkne, stmavne a zhnije, prebehnú skôr, ako vlastne stihne dozrieť. Napríklad mango, avokádo či papája nemajú rady chlad pod 10–13 stupňov Celzia a v dodávateľskom reťazci často prejdú príliš studenými skladmi alebo kamiónmi, čím sa mikroskopicky poškodia ich bunkové steny, a to vedie k predčasnej hnilobe.
Video
Ktoré potraviny nesmú chýbať v jedálničku zdravého človeka?
Výživový poradca Petr Havlíček zo zdravého jedálnička nevylúčil ani kúsok horkej čokolády či červené víno.
Takzvané „klimakterické ovocie“ (termín z botaniky a potravinárstva), kam patrí mango, avokádo či banán, dozrieva až po zbere, ale problém môže nastať, ak bolo odtrhnuté priskoro alebo stresované nesprávne zorganizovaným transportom a skladovaním.
Ako zvýšiť šancu, že ovocie dozrie a nezhnije
- kupovať nie úplne tvrdé ako kameň
- vyhnúť sa plodom s tmavými bodkami pri stopke
- dať do papierovej tašky spoločne so zrelým banánom
- denne kontrolovať (predovšetkým avokádo!)
- ak by začalo prirýchlo mäknúť, šup s ním do chladničky!
- kupovať overené značky alebo ovocie s nálepkou „ready to eat“
Kvalita dovážaného ovocia či zeleniny pozostáva z troch rôznych hľadísk. Základom je odroda, potom klíma, pôda, nadmorská výška a správna starostlivosť v priebehu rastu – presvetlenie, aby mali plody dostatok slnka, postreky proti škodcom, plesniam a podobne. Nemenej dôležitá je však aj technológia po zbere úrody a dozrievanie niektorých druhov ovocia v tzv. zrecích komorách riadených počítačom. Ovocie neslobodno udusiť, znehodnotiť, lebo straty by boli obrovské a know-how je do veľkej miery založené aj na praktických znalostiach pracovníkov firiem. Etylén, vďaka ktorému ovocie dozrieva, si ovocie buď vytvorí samo, alebo ho možno aj pridávať zvonka. Celý tento proces je alchýmia, keď sa kombinuje teplo, cirkulácia vzduchu, vetranie i vlhko na dosiahnutie optimálnych výsledkov.
„U nás napríklad celý proces zrenia v zrecích komorách riadime prostredníctvom počítačovej alebo mobilnej aplikácie. Ovocie nesmieme udusiť, naopak, musíme mu umožniť dokonale dozrieť. Cieľom zrecích komôr je dozrievanie ovocia bez pridania etylénu, aby bol celý proces čo najprirodzenejší. Zrenie tak neprebieha od šupky smerom dovnútra, ale od kôstky smerom von, podobne ako na strome. V tom je zásadný rozdiel oproti plodom, ktoré dozrievajú šokovým spôsobom za pomoci etylénu,“ opisuje Ondřej Nedoma, hlavný technológ spoločnosti Titbit pre zrenie avokáda a manga. Pred samotným zrením prechádza ovocie ešte takzvaným coatingom, teda aplikáciou jedlého vosku (zníži to otlaky pod šupkou na minimum). Voskovanie obmedzuje odparovanie vody, následkom čoho je avokádo či mango mechanicky odolnejšie. Umožňuje však plodom dýchať.
Pripravené na zjedenie. Mango a avokádo
Mango a avokádo: Vo všeobecnosti vždy hľadajte ovocie bez tmavých škvŕn, mechanických odrenín, zatvrdlín. Pozor na otlaky (stlačenie v nákupnom košíku, neopatrné zaobchádzanie). Mango aj avokádo by malo byť mierne tvrdé, ale nie ako kameň. Ak má mango pri stopke vonný náznak sladkej arómy, má šancu dozrieť. Farba manga nie je úplne spoľahlivým indikátorom, pretože existujú rôzne odrody tohto ovocia. Pri avokáde je to rovnaké.
Šupka povolí na dotyk: V mnohých supermarketoch ako BILLA, Kaufland, Delia či Yeme nájdete mango či avokádo v podobe „ready to eat“ (v preklade: pripravené na zjedenie). Takéto mango a avokádo nie je potrebné nechať doma nijako špeciálne dozrievať. Zrelé mango pod šupkou mierne povolí na dotyk a pekne vonia pri stopke. Pri avokáde to platí podobne – pod tlakom prstov šupka zrelého avokáda mierne ustúpi. Mango aj avokádo (ale napr. aj banán) patria medzi „klimakterické ovocie“, to znamená, že ovocie na konci fázy zrelosti po odtrhnutí intenzívne dýcha a produkuje etylén – hormón dozrievania. Zároveň je citlivé na koncentráciu etylénu v ovzduší. Pomaranč a celkovo citrusy, ak hovoríme o exotike, na rozdiel od manga a avokáda na etylén citlivé nie sú, už viac nedozrejú, nezosladnú, maximálne „vydýchajú“ vodu a zvraštia sa.
Dozrievanie manga či avokáda doma: Ak ste náhodou kúpili akékoľvek nezrelé mango alebo pritvrdé avokádo, nechajte ho dozrievať pri izbovej teplote. Proces možno urýchliť vložením ovocia do hnedej papierovej tašky/vrecúška a pridať tam zrelý banán alebo jablko, ktoré prirodzene uvoľňujú etylén, taška ho zachytáva, koncentruje, a to urýchľuje dozrievanie. V chladničke by sa dozrievanie spomalilo. Teplo podporuje enzymatický proces dozrievania, ale nie je dobré ovocie vyložiť na priame slnko. Nikdy nepoužívajte plastové tašky, lebo zadržiavajú vnútri vlhkosť, vnútrajšok sa zaparí, a to môže prispieť ku hnilobe.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
