Ktorá náhrada mäsa či syra je najlepšia pre zdravie aj peňaženku?

Odpovedať na túto otázku sa pokúsil výskumník Marco Springmann z univerzity v Oxforde.

Vo svojej štúdii

najskôr potraviny porovnával podľa toho, aké množstvo ich ľudia bežne konzumujú. Stanovil preto štandardizované veľkostí porcií – napríklad 110g pre väčšinu mäsa a jeho náhrad, 85g pre tofu a tempeh, 240ml pre mlieko a jeho náhrady a 30 až 45g pre nespracované potraviny ako strukoviny, orechy a obilniny.

Následne zanalyzoval náhrady tak, aby zhodnotil dopady nahradenia všetkého mäsa a mlieka na úrovni kalórií. Napríklad dve porcie fazule obsahujú podobné množstvo kalórií ako jedna porcia vegetariánskeho burgeru, a tri porcie mandľového mlieka obsahujú podobné množstvo kalórií ako jedna porcia ovseného alebo sójového mlieka.

„Keďže diskusia o náhradách mäsa a mlieka prebieha predovšetkým v bohatých krajinách, sústredili sme sa na tento región príjmu,“ vysvetlil Springmann.

Víťazom sú strukoviny

Podľa jeho zistení sú najvhodnejšou náhradou mäsa a mlieka nespracované potraviny ako sója, hrach a fazuľa. Ich konzumáciou namiesto živočíšnych výrobkov by navyše v bohatých krajinách, akými sú USA či Spojené kráľovstvo, klesli výživové nerovnováhy medzi tým, koľko živín ľudia prijímajú a koľko by prijímať mali, na polovicu.

Štúdia odhaduje, že úmrtia spôsobené chorobami srdca, cukrovkou či mŕtvicou, by klesli o desatinu. Znížilo by sa množstvo vody a pôdy potrebných na produkciu našich potravín, rovnako tak aj množstvo emisií skleníkových plynov.

Mäso z laboratória na poslednom mieste

„Prekvapivým druhým miestom bol tempeh, tradičné indonézske jedlo vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, ktoré si zachováva väčšinu výživových vlastností sóje bez veľkého spracovania alebo prídavných látok,“ píše Springmann

Na poslednom mieste spomedzi náhrad skončilo mäso vypestované v laboratóriu. „Pri použití súčasnej technológie, ktorá spotrebuje veľa energie na pestovanie živočíšnych tkanív v laboratóriu, môžu emisie z kultivovaného mäsa dosiahnuť úroveň emisií z hovädzích burgerov, pričom náklady môžu byť až 40 000-krát vyššie. Replikovaním hovädzieho mäsa sú aj zdravotné dopady mäsa z laboratória podobne negatívne,“ dodal autor štúdie.