Korkový alebo skrutkovací uzáver? Víno v ktorej fľaši je kvalitnejšie? Ako vplýva obal na kvalitu vína

Kvalitný čaj v plechovej dóze namiesto papierovej krabičky. Parfum v kovovom alebo keramickom obale namiesto plastovej náhrady. Alebo šperky a hodinky v zamatových a kožených puzdrách, ktoré sú často súčasťou samotného darčeka a navodzujú pocit luxusu. Sklenená fľaša vína namiesto plastovej fľaše alebo papierovej krabice. Zodpovedá obal naozaj kvalite výrobku, alebo ide o niečo iné, opisuje Norbert Hoferica z botticelli.sk.

Prečo záleží na tom, v čom je víno?

Obal vína neplní len estetickú a praktickú funkciu, je kľúčovým nástrojom na zachovanie kvality počas skladovania a distribúcie. Chráni víno pred teplotnými výkyvmi, svetlom a nadmerným kontaktom s kyslíkom – a práve tieto faktory rozhodujú o tom, či víno dorazí k zákazníkovi v plnej kvalite a chuti.

Sklenená fľaša je stále neochvejným symbolom kvality, elegancie a prestíže. Umožňuje vínu zrieť, poskytuje vynikajúcu ochranu pred kyslíkom aj UV žiarením a zároveň podčiarkuje prémiový charakter produktu. Plechovky a plastové fľaše (PET) sú modernou, ekologicky prijateľnou voľbou na outdoorové akcie alebo cestovanie. Ponúkajú nízku hmotnosť, odolnosť, ale len obmedzenú trvanlivosť a nižšie vnímanie kvality. Na rozdiel od sklenených fliaš v nich víno nemôže zrieť.

Aj keď sklenená fľaša zostáva zlatým štandardom pre archiváciu a prémiové vína, niektoré vína v balení Bag-in-Box (BiB) prekvapia kvalitou a najmä dlhou výdržou po načatí balenie. „Bag-in-box balenie vzniklo na základe dopytu trhu z oblasti gastronómie. Veľké balenie vyniká najmä praktickosťou pri obsluhe a tiež tým, že po otvorení vydrží v chlade až šesť týždňov. Víno je plnené do vakov bez prístupu vzduchu a rovnako bez prístupu vzduchu sa jednoduchým ventilom vypúšťa,“ vysvetľuje vinár Karol Lyčka. Víno tak ostáva dlhšie čerstvé a neoxiduje.

V porovnaní so sklenenou fľašou však víno v balení Bag-in-Box nie je určené na dlhodobé zrenie. Chýba mu kontakt s korkom a obal neumožňuje mikrooxidáciu, ktorá je dôležitá pre vývoj prémiových vín.

Viac než len pekný obal

V niektorých prípadoch nejde len o estetiku. Ide o fermentované nápoje alebo detskú výživu, pri ktorých je zachovanie kvality a chuti nevyhnutné. „Sklo ako obalový materiál je pre určité typy výrobkov silne preferované. Príkladom môžu byť fermentované nápoje, ako víno alebo saké, destilované nápoje či dokonca produkty určené malým deťom, ako je detská výživa,“ hovorí Boris Sluka, generálny riaditeľ Vetropack Nemšová, ktorá ako jediná na Slovensku recykluje použité sklenené obaly a vyrába z nich nové fľaše. „Dôvodom sú predovšetkým bezpečnostné a hygienické aspekty skla, rovnako ako zachovanie kvality výrobku.,“ dodáva Sluka.

So skleneným obalom sa navyše stretávame aj pri liečivách, a to z nasledujúceho dôvodu. „Sklo je úplne inertné, čo znamená, že do obalu nemôžu preniknúť žiadne vonkajšie prvky, a teda je odolné voči oxidácii, CO2 a chemikáliám. Navyše je 100% recyklovateľné, preto netreba zabúdať na jeho triedenie, aby mohol v Nemšovej dostať nový život,“ vysvetľuje environmentálny inžinier Juraj Golej.

Korok vs. skrutka: Rozhoduje uzáver o kvalite vína?

Určite ste sa aj vy zamýšľali pri nákupe vína pre vášho blízkeho nad tým, že víno s korkom pôsobí exkluzívnejšie ako to s bežných vrchnákom. Je víno s korkovým uzáverom skutočne exkluzívnejšie alebo ide o mýtus?

„Uzáver je iba voľbou vinára. Nehovorí nič o kvalite vína. Môžete mať víno, ktoré je lacné a stojí dve eurá uzatvorené korkom, a zároveň fantastické víno za sto eur so skrutkovacím uzáverom,“ vysvetľuje vinár Jakub Nichta.

Skrutkovací uzáver neznamená lacné alebo menej kvalitné víno. „Skrutkovací uzáver je praktickejší a má inú priepustnosť kyslíka než korok, väčšinou menšiu. Preto sa používa najmä pri vínach, ktoré majú zostať dlhší čas svieže a ktorých charakter sa má čo najmenej meniť,“ pokračuje Nichta. Podľa neho však ide skôr o vec tradície. Krajiny starého sveta, ako Francúzsko, Taliansko či Španielsko, uprednostňujú korok, zatiaľ čo Austrália, Nový Zéland, Čile či Argentína používajú viac skrutkovacie uzávery – a to aj pri drahých, investičných vínach.

Korok zohráva dôležitú úlohu pri zretí vína. „Najkvalitnejšie korkové zátky umožňujú každý rok do fľaše takmer jeden miligram kyslíka. Je to správne množstvo vzduchu na odstránenie siričitanov, ktoré boli pridané v procese plnenia do fliaš, aby sa víno udržalo čerstvé a aby sa zabránilo škodlivým účinkom oxidácie,“ vysvetľuje vinár Anton Uhnák. Podľa vinárov však záleží aj na type korku.

Obal nie je všetko, no veľa napovie

Obal a uzáver síce ovplyvňujú vnímanie vína či iných produktov, no sami o kvalite výrobku nerozhodujú. Sklenená fľaša zostáva zlatým štandardom pre zachovanie čerstvosti, ochranu pred oxidáciou a prémiový charakter vína, zatiaľ čo praktické riešenia ako Bag-in-Box zaručujú dlhšiu výdrž po otvorení, ale nie sú určené na dlhodobé zrenie. Rovnako platí, že korok alebo skrutkovací uzáver nie sú znakom kvality