Tipy, triky, nápady: Podoby lesného mäsa na tanieri

Zvyčajne ju delíme na zver červenú, nazývanú tiež vysoká (srnec, jeleň, daniel), čiernu (diviak), srstnatú (zajac a divoký králik) a napokon pernatú (divá kačica, divá hus, bažant, jarabica, prepelice či sluka). Ak kupujeme divinu v obchode, mäso je už upravené a „odležané" (králik napríklad stiahnutý, odblanený i vypitvaný). Výnimku tvorí iba zajac, ktorého kupujeme v koži. A samotná príprava mäsa je rozmanitá – varenie je asi najmenej vhodný spôsob úpravy, ktorý používame najmä vtedy, keď je mäso staršie. Na dusenie používame väčšinou predné mäso a dôležitou súčasťou býva víno – pri podlievaní mäsa používame väčšinou prírodné víno biele, suché, zriedka červené. Na pečenie diviny používame, naopak, mäso zadné. Počas pečenia polievame mäso vypečenou šťavou.

Porozumenie s ovocím

Zverina si dobre rozumie s ovocím, a to v podobe omáčok i kompótov. Typická je slivková a brusnicová omáčka. Tu sú príklady „divých“ pokrmov s ovocím: diviak na slivkách, jelenie stehno s plnenou hruškou, prepeličie prsia na broskyniach, divá kačka pečená na pomarančoch, dusený bažant na jablkách, rezance z jelenieho stehna s jablkami.

Divé korenie na divinu

Na divinu môžeme použiť rôzne namiešané koreninové zmesi. Typickým korením sú najmä borievky, nové korenie, bobkový list, šalvia, čierne korenie, koriander, rozmarín, rasca, tymian, korenie karí a zázvor. Zverina sa pripravuje väčšinou na cibuľke s prídavkom cesnaku.

Marinovať a podlievať

Jemnú a pikantnú chuť dodáme zverine, ak použijeme marinádu z vína – bieleho i červeného. Ak mäso dusíme alebo pečieme, podlievame ho práve marinádou. Mäso zo starších kusov nakladáme do octu a zeleniny, prípadne do vína. Ďalšou možnosťou je poliať mäso pred úpravou rozohriatym maslom, ktoré potom použijeme na pečenie.

Sledujte Pravdu na Google news po kliknutí zvoľte "Sledovať"

debata

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem