Silvestrovské chuťovky podľa Jardu Žídeka

Úhor s mandľovo-chrenovou omáčkou

• 50 minút
• 2 – 3 porcie

Potrebujeme:

• 1 úhor
• soľ
• 1 citrón
• 1 PL masla
• mleté čierne korenie
• biele víno
• 2 až 3 PL ustricovej omáčky (nemusí byť)

Omáčka: hrsť mandlí 1/2 šálky bieleho vína 1 šalotka 1 PL kyslej smotany soľ mleté čierne korenie 2 až 3 PL masla 1/2 chrenu čerstvý kôpor

Ako na to?

• 1. Z úhora stiahneme kožu. Urobíme to tak, že najskôr narežeme kožu za plutvičkami, uchytíme ju buď kliešťami alebo rukou a ťaháme smerom od hlavy k chvostu. Chrbtové plutvičky odstrihneme nožnicami a rybu nakrájame na asi 4 cm kúsky.
• 2. Mäso dáme do misky, nasolíme, pokvapkáme citrónom a necháme asi 20 minút odstáť. Na panvicu dáme kúsok masla, úhora ešte zľahka okoreníme a pod pokrievkou opekáme na malom ohni z každej strany 4 až 5 minút. Podlejeme vínom, polejeme ustricovou omáčkou, priklopíme a necháme dôjsť mimo ohňa.
• 3. Mandle nasekáme na lupienky a zľahka ich upražíme dozlatista v kastróle. Pridáme biele víno a nadrobno nakrájanú šalotku, krátko povaríme. Pridáme kyslú smotanu, rozmiešame, osolíme, okoreníme. Varíme, až kým bude šalotka úplne mäkká. Na záver zahustíme kúskom masla, ktoré musíme neustále miešať, kým sa úplne rozpustí. Ideálne je odložiť kastról z ohňa a maslo vmiešať kúsok po kúsku potom. Pristrúhame čerstvý chren a na záver pridáme aj niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru. Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi.

Tip: Na silvestrovské varenie vyberám menej tradičné ryby, respektíve také, ktoré potrebujú trochu rybárskej zručnosti pri čistení alebo skúsenosti pri varení. V dobrých predajniach s rybami, alebo v rybárstvach ich už dostať. Ak chcete do receptu použiť ustricovú omáčku, dostanete ju v ázijských obchodov a reštauráciách, niekedy aj v supermarketoch.

Údený losos s pečenou paprikou a s kaviárom

• 30 minút

Potrebujeme:

• plátky nórskeho údeného lososa
• farebná paprika (červená, zelená, žltá)
• kaviár z divého lososa
• čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
• na ozdobu rôzne výhonky a bylinky
• soľ
• olivový olej

Ako na to?

• 1. Papriky dáme na plech a necháme ich piecť v rúre, až kým nesčernejú. Potom ich prikryjeme utierkou a necháme spariť.
• 2. Po vychladnutí papriky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, zmiešame s nasekanými bylinkami a dochutíme soľou a olivovým olejom.
• 3. Plátky lososa zvinieme do roliek, ktoré naplníme paprikou a ozdobíme ich kaviárom, výhonkami a bylinkami.

Vareškov tip: Toto jedlo, ako aj parmskú šunku a údeného lososa možno servírovať ako malé, chutné jednohubky – fingerfoods. Čokoľvek pripravíte, skúste to dať pre zmenu na malé lyžičky a uvidíte, ako zmeníte atmosféru večera.

Parmská šunka so žltým melónom

• 15 minút

Potrebujeme:

• plátky parmskej šunky
• žltý melón (cantaloupe)
• jahody na ozdobu (nemusia byť)
• špáradlá alebo iné napichovadlá

Ako na to?

• 1. Plátok parmskej šunky po dĺžke preložíme na polovicu.
• 2. Na začiatok položíme kúsok melóna, zavinieme a na vrch položíme štvrť jahody.
• 3. Prepichneme napichovadlom.

Údený pstruh na čiernom chlebe

• 15 minút

Potrebujeme:

• údený pstruh
• čierny chlieb
• maslo
• bylinky na ozdobu
• ríbezle na ozdobu
• šalátový lístok

Ako na to?

• 1. Maslo necháme v teple „povoliť“ a vyšľaháme do peny.
• 2. Z plátkov čierneho chleba vykrojíme kolieska, na ktoré nastriekame malé množstvo peny, položíme kúsok šalátového lístka a kúsok údeného pstruha.
• 3. Rybu dozdobíme troškou peny, bylinkami a ríbezľou.