Mäso s fantáziou: Nechajte ho 2-3 dni konfitovať!
Mäso možno pripraviť na veľa spôsobov. Jedným z nich je nechať ho konfitovať pri nízkej teplote 2-3 dni. Vyžaduje to čas, ale konzistencia je potom úplne iná ako pri tradičnej úprave. Ak k nemu navyše pridáte inú prílohu, ako je klasická ryža či zemiaky, výsledkom budú doslova gurmánske hody.
Bravčová panenka so šalviou na cviklovom pyré.
Bravčová panenka so šalviou na cviklovom pyré
Na 5 porcií potrebujeme:
850 g bravčovej panenky, 45 g soli, 15 g mletého čierneho korenia, 5 g šalvie, 250 g červenej cvikly, 1 kg zemiakov 310 g masla, 500 ml mlieka, 750 ml omáčky demi glace, 15 g čili, 250 ml oleja
Postup:
1. Bravčovú panenku očistíme od blán a nakrájame na menšie porcie. Potom ju osolíme, okoreníme a pridáme lístok šalvie. Prikrytú upečieme v rúre domäkka a potom prudko opečieme na panvici. Upečené mäso vyberieme a do šťavy pridáme omáčku demi glace s čili. Prevaríme, hotovú omáčku rozmixujeme, prepasírujeme a zjemníme maslom.
2. Zemiaky očistíme, nakrájame a dáme variť do osolenej vody.
3. Alobal potrieme olejom, dáme naň cviklu, osolíme ju, okoreníme, zabalíme a dáme piecť pri 160 stupňoch asi na 2 hodiny. Keď je cviklu upečená, tak ju spolu so zemiakmi rozšľaháme. Pridáme maslo a premiešame. Potom podľa konzistencie, akú chceme mať, dolievame mlieko a vymixujeme.
Vareškov tip: Ak máme doma prístroj na sous vide, panenku zavákuujeme a dáme variť pri 64 stupňoch zhruba 20 minút. Necháme vychladnúť a opečieme na panvici.
Konfitovaný hovädzí krk s pohánkou
Na 5 porcií potrebujeme:
750 g hovädzieho krku, 5 g soli, 2,5 g mletého čierneho korenia, 500 g koreňovej zeleniny, 600 g pohánky, 1 l omáčky demi glace, 75 g masla
Postup:
1. Hovädzí krk nakrájame na menšie porcie, osolíme a okoreníme. Dáme na plech a zalejeme omáčkou demi glace. Vložíme prikryté do rúry a dusíme pri 80 stupňoch 72 hodín. Hotové nakrájame.
2. Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky (3 × 3 mm). Pohánku uvaríme vo vode domäkka. Pred podávaním dáme do hotovej maslo, aby sme dosiahli krémovitosť.
3. Keď je pohánka mäkká, do ďalšieho hrnca dáme mäso a zeleninu, opečieme. Potom pridáme pohánku, ktorú dochutíme soľou a korením.
Recepty pripravil Patrik Stupňan, šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej.
Video
Súkromný šéfkuchár Ladislav Floreán v tejto časti nášho seriálu ukáže ako pripraviť výnimočné jedlo, ktoré vyzdvihne unikátne chute každej vloženej suroviny.
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Steak z hovädzej roštenky s mrkvovým pyré na Varecha.sk
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.