Zázračné semienka - hit moderného kulinárstva
Semienka sa stali doslova hitom moderného kulinárstva a výživy. Kuchári však pri nich spolu s ďalšími nadšencami – profesionálmi i laikmi - oceňujú nielen obsah zdraviu prospešných látok, ale aj ich orieškovú chuť a vizuálny efekt v jedle.
Semienka v pokrmoch zvyšujú ich výživovú hodnotu aj lahodia oku.
Zaujímavo menia jeho štruktúru, dopĺňajú prílohy k rybám či mäsu a obohatia aj dezerty, šaláty, polievky a nápoje. Doslova sa dá s nimi čarovať pri každom chode.
Quinoa s cviklou, rukolou a údenou mozzarellou
Na 4 porcie potrebujeme:
250 g quinoy, 150 g šalotky, 200 g olivového oleja, 700 g cvikly, 200 g medu, 300 ml balzamikového octu, soľ, 100 g rukoly, 250 g mozzarelly
Postup:
1. Cviklu umyjeme, dáme na alobal, pridáme med, polejeme balzamikovým octom a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre pri 160 °C 2 hodiny (záleží aj na veľkosti cvikly), upečenú cviklu necháme vychladnúť v alobale. Ošúpeme ju a nakrájame na malé kocky.
2. Quinou uvaríme v osolenej vode, scedíme. Šalotku očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvicu nalejeme trocha olivového oleja, pridáme nakrájanú šalotku a na miernom ohni restujeme, pridáme nakrájanú cviklu a chvíľku opekáme, podlejeme balzamikovým octom, pridáme trocha medu, soľ a uvarenú quinou, všetko premiešame.
3. Ak je „quinoto“ veľmi suché, môžeme pridať vodu alebo červené víno (chuť jedla by mala byt jemne sladkokyslá). Odstavíme ho, pridáme umytú rukolu a podávame na tanieri. Mozarellu dáme do misky a údiacou pištoľou pridávame dym, misku zakryjeme a necháme chvíľku mozzarellu v dyme. Syr nakrájame na plátky a poukladáme na quinou.
Krúpková polievka s pikantným hovädzím rebrom
Na 4 porcie potrebujeme:
500 g hovädzích rebier, horčičné semienka, semienka koriandra, celé čierne korenie, 40 g červenej mletej papriky, 50 g olivového oleja, 20 g kečupu, 20 g sójovej omáčky, 20 g ustricovej omáčky, 20 g sladkej čili omáčky, 150 g cibule, 50 g cesnaku, 2 čili papričky, soľ, krúpy, 200 g zeleru sedano, petržlenová vňať
Postup:
1. Rebrá umyjeme, do hrnca k nim pridáme studenú vodu, celé čierne korenie, horčičné semiačka, koriandrové semiačka, soľ a dáme na platňu variť. Keď začne vývar vrieť, odoberieme penu, stíšime var a varíme, kým rebrá nie sú mäkké.
2. Olivový olej, strúčik očisteného cesnaku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, čili omáčku, soľ, kečup a červenú mletú papriku rozmixujeme na hladkú pastu. Horúce rebrá, z ktorých sme vytiahli kosť, namarinujeme a necháme vychladnúť – asi 12 hodín.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno spolu s cesnakom. Vložíme do hrnca, pridáme olej a pomaly restujeme. Pridáme červenú papriku, krúpy a zalejeme precedeným vývarom. Varíme domäkka. Marinované rebrá nakrájame na tenké plátky a opečieme na panvici do chrumkava. Zeler sedano umyjeme, nakrájame na tenké hranolčeky a opečieme.
Recepty pripravil Richard Noskovič, šéfkuchár Residence Hotel & Club**** na Donovaloch
Video
Mulgipuder alebo aj Krúpy so zemiakmi. Varí šéfkuchár Marcel Ihnačák
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Mulgipuder – národné jedlo Estónska na Varecha.sk
Súvisiace články
Sezóna | pred 7 rokmi
Videorecept: Bezlepkoví brumkovia od Mirky Kalisovej
Jedlo
|
pred 7 rokmi
Ideme na huby! Dodajú jedlu osobitú vôňu a chuť
Jedlo
|
pred 7 rokmi
Hubárska sezóna je v plnom prúde: Na čo dať pozor, aby vás neohrozili?
Jedlo
|
pred 7 rokmi
|
1
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.