Ako pripraviť skvelé mäso

Tradičný rezeň z hovädzieho síce v širšom ponímaní často nahrádza aj iný druh mäsa, ale na grilovanie sa kus hovädzieho mäsa veľmi hodí – pri grilovaní sa chuť zvýrazní, jedinečnú vôňu zintenzívni vysoká teplota pri jeho príprave.

Správny druh mäsa

Na prípravu rezňa je ideálne mäkké mäso, akým je sviečková, nízka roštenka či mäso z boku, zvlášť keď je priečne nakrájané na tenké plátky. Húževnaté mäso – napríklad hovädzie plece si treba nechať napríklad na restovanie a dusenie.

Správna teplota

Pred prípravou je vhodné zohriať rezeň na izbovú teplotu, inak treba rátať s dlhšou dobou grilovania. Pri príprave mäsa vybratého z chladničky treba pridať pri grilovaní minútu až dve na každú stranu. Gril treba predhriať na vysokú teplotu.

Správne ochutenie

Plátky mäsa treba bohato okoreniť a osoliť. Najlepšie je použiť hrubú soľ, najradšej morskú, a čerstvo nahrubo namleté alebo drvené čierne korenie. Hrubá soľ sa rozpúšťa pomalšie ako jemná soľ, preto si lepšie uchováva svoje vlastnosti.

Správne pečenie

Pred grilovaním treba najprv kefou očistiť rošt a naolejovať ho. Mäso dáme na gril, vyrovnáme v rovnakom smere, po dvoch minútach každý plátok otočíme o 45 stupňov. Tým vytvoríme neodolateľný odtlačok mriežky grilu.

Správne prepečenie

Vari najčastejšou chybou pri grilovaní mäsa je predĺženie doby grilovania, teda prepečenie, druhou obvyklou chybou je, naopak, nedopečenie. Prepečenie sa nesmie nikdy skúšať tak, že mäso prepichneme ostrým predmetom.

Správne podávanie

Pri podávaní preložíme mäso na taniere alebo misy a znovu dochutíme soľou a korením, môžeme potrieť olivovým olejom alebo rozpusteným maslom, a najmä treba urobiť posledný krok – dve až tri minúty nechať steaky odpočinúť.

Máčanie mäsa

Mnohokrát sa v našej kuchyni zabúda na správnu predprípravu mäsa, ktoré treba vložiť do hlbšej misy a zaliať vodou. Mäso necháme máčať niekoľko hodín a vodu často vymieňame, podľa toho, ako sa krv uvoľňuje z tkanív. Keď krv z mäsa vyjde a mäso sa už nefarbí do ružova, vodu treba zliať.

Marinovanie mäsa

Aby mäso nasiaklo tými správnymi chuťami a vôňami, treba ho marinovať. O tomto kulinárskom postupe možno napísať mnohé – napríklad do marinády môžeme pridať trochu sójovej omáčky z „piatich korení“. Mäso nechávame marinovať asi 30 minút.

Sledujte Pravdu na Google news po kliknutí zvoľte "Sledovať"

debata

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem