Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Mäsa z kozliat a kôz sa netreba báť
Predstava kozích mäsových hodov vyvolá u mnohých ľudí nepríjemný úškrn, najmä keď si vybavia zápach capov.
Mäso z kôz či oviec býva často podceňované. Neprávom.
Predsa však v mnohých regiónoch Slovenska, Liptov nevynímajúc, patrila kozľacina na tanier, spolu s kozím mliekom a so syrom. Hoci pre deti bývalo zabíjanie kozliat traumatickým zážitkom, veď kozliatka bývali ich kamarátmi a každé malo svoje meno.
Kozie mäso a jeho štruktúra
Kozie mäso z mladých a dobre kŕmených kusov je jemne vláknité, šťavnaté a krehké a výživnosťou sa takmer vyrovná iným druhom jatočného mäsa, hoci v dnešnej populácii nepatrí medzi veľmi obľúbené druhy mäsa.
Kozie mäso a obsah tuku
Kozie mäso nie je presýtené tukom, pretože tuk je z najväčšej časti uložený v brušnej dutine, a to najviac okolo obličiek, pod kožou a medzi svalstvom je ho pomerne málo. Kozí loj má vysoký bod topenia a v kuchyni sa používa menej.
Kozie mäso a jeho farba
Koza má mnoho vlastností zhodných s ovcami, a preto aj kozie mäso sa podobá mäsu baraniemu, rozozná sa však od neho podľa svetlejšej farby a podľa lepkavého podkožného väziva, kuchynská úprava je podobná úprave baraniny.
Kozie mäso a jeho vôňa
Mnohých odrádza pach najmä mäsa zo starých kôz a capov. Tento pach však môžeme najmä pri mladom mäse zmierniť tak, že ho necháme v kúskoch voľne visieť na čerstvom vzduchu asi 24 hodín alebo ho naložíme do kyslého mlieka.
Kozie mäso a jeho vek
Najlepšie kozie mäso je z odrastenejšieho mláďaťa do jedného roka. Bývajú to väčšinou odstavčatá, ktoré pri výdatnom kŕmení dávajú nielen viac dobrého, šťavnatého mäsa, ale aj pomerne dobrý loj vhodný na zápražky a do cesta.
Kozie mäso a jeho úprava
Kozie mäso môžeme tepelne upravovať rovnakým spôsobom ako mäso baranie. Roztriedenie kozieho mäsa a jeho použitie v kuchyni sa výrazne neodlišuje od mäsa baranieho, len mäso zo starých kôz sa musí dlhšie tepelne upravovať.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.