Čo patrí k tradičnej zabíjačke
Väčšina zabíjačkových receptov sa nezaobíde bez krúpov a klasického korenia.
Chrumkavé bravčové koleno patrí k zabíjačke.
Solenie mäsa
Dnes už je konzervácia zabíjačkového mäso solením o niečo zriedkavejšia ako v minulosti, ale k tradičnej zakáľačke jednoducho patrí. Ak mäso nasolíme len čistou soľou, prídeme o farbu čerstvého mäsa, pekné červené zafarbenie dosiahneme použitím dusičnanu sodného, ktorý obsahuje takzvaná rýchlosoľ.
Škvarenie na grile
Pri škvarení slaniny v kuchyni hrozí, že v celom dome bude cítiť škvarenina niekoľko hodín. Ak je zima mierna, je možné škvariť aj vonku, na záhradnom grile s bežným dreveným uhlím a v hlbokej panvici – woku. Pritom máme tak trochu pocit, že oškvarky sú voňavejšie, práve od vône dymu z dreveného uhlia.
Užitočné krúpy
Zabíjačkové krúpy sa vyrábajú sa v mlynoch obrúsením jačmenných zŕn, deň pred samotnou zabíjačkou ich treba povariť, ich objem sa po prevarení zvýši až dvojnásobne. Nesmieme ich však rozvariť, majú zostať tvrdé. Po uvarení ich už nepreplachujeme vodou, ale uložíme do chladu.
Klasické zabíjačkové korenie
Neoddeliteľnou súčasťou každej poriadnej zakáľačky je korenie na chuťovú úpravu pokrmov. V našich podmienkach sa nepoužívajú žiadne exotické koreniny, klasikou zostáva čierne korenie, rasca, nové korenie, klinčeky a majorán. Deň pred zabitím prasaťa korenie pomelieme, majorán jemne premasírujeme.
Vareškov tip: Oškvarková nátierka
Bravčové oškvarky pomelieme, do zomletých oškvarkov primiešame nastrúhanú kyslú uhorku a najemno nakrájanú cibuľu, podľa chuti osolíme a okoreníme a pridáme plnotučnú horčicu. Zmes dobre premiešame, nátierka musí byť homogénna. Potom pridáme nadrobno nakrájané vajíčka, znovu premiešame a necháme odležať.
Súvisiace články
Jedlo | pred 11 rokmi
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.