Lekcie z mäsiarskeho šlabikára

Navyše by malo byť mäso dobre odležané, zrením stráca tuhosť, stáva sa jemným, stráviteľným, je chutné a voňavé. Potom môžeme pristúpiť k procesu spracovania.

Vykosťovanie mäsa

Vykosťovaním oddeľujeme kosti od mäsa, pričom dbáme, aby kosti zostali hladké, bez zvyškov mäsa a aby sme mäso príliš neporezali. Mäso vykosťujeme krátko pred tepelnou úpravou, aby sa zbytočne nevysušilo.

Krájanie mäsa

Vykostené časti mäsa delíme podľa spôsobu prípravy pokrmov na kusy a porcie – na plátky, rebierka, rezne, roštenky alebo na kocky. Pred prípravou mäsa varením a pečením krájame mäso pozdĺž vlákien na podlhovasté kusy.

Odblaňovanie mäsa

Odblaňovaním odstraňujeme blany z tých častí mäsa, pri ktorých by sa narušil vzhľad pri úprave. Odblaniť treba napríklad hovädziu sviečkovú a stehná či hruď. Blany odstraňujeme obozretne, aby sme neporušili súdržnosť svalstva.

Naklepávanie mäsa

Mäso, najmä rezne, rebierka či roštenky, treba naklepať, aby sme uvoľnením svalových vlákien urýchlili tepelnú úpravu. Dosku na naklepávanie namočíme najprv do vody, aby sa na ňu mäso nelepilo a unikajúca šťava zostala v mäse.

Prešpikovanie mäsa

Mäso, ktoré prešpikujeme napríklad údenou slaninou, bude šťavnatejšie a chutnejšie. Schladenú slaninu nakrájame na hranolčeky a ihlou na špikovanie alebo pomocou tenkého zahroteného noža popreťahujeme mäso pozdĺž vlákien.

Ražniči z mäsa

Mäso na ražeň pripravujeme najčastejšie zo stehna či z bravčovej panenky, krájame ho na medailóniky, kocky alebo hranolčeky, ktoré striedavo napichujeme na kovové ihly s rôznymi surovinami – slaninou, šampiňónmi, zeleninou…

Sledujte Pravdu na Google news po kliknutí zvoľte "Sledovať"

debata

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem