Obľúbený smoothie nápoj skrýva zradné tajomstvo. Jedna bežná zložka totiž nečakane ničí jeho zdravotné benefity
Nový výskum ukazuje, že niektoré obľúbené kombinácie ovocia môžu paradoxne znižovať ich zdravotný prínos.
Ilustračné foto.
Mnohí z nás siahame po mixéri, aby sme si pripravili rýchly, chutný a nabitý koktail plný vitamínov a energie. Banán je často hviezdou tohto predstavenia, veď čo iné dodá nápoju takú krémovú textúru a prirodzenú sladkosť, však?
Video
Silvia Horecká zasvätila viac než polovicu svojho života gastronómii
Špecialistka na jedlo a výživu navštívila aj redakciu Pravdy a zhovárala sa s nami v relácii Ide o nás.
No čo ak vám povieme, že váš obľúbený „zdravý“ rituál môže byť v skutočnosti menej účinný, než si myslíte? Nedávny výskum totiž odhalil prekvapivé tajomstvo, ktoré prevracia naruby naše predstavy o dokonalých smoothie kombináciách.
Prekvapenie v mixéri
Predstavte si to: ráno vstanete s odhodlaním, naložíte do mixéra plno ovocia a zeleniny, aby ste svojmu telu dopriali to najlepšie. Myslíte si, že každá ingrediencia prispieva k celkovému zdraviu, no vedci z Kalifornskej univerzity v Davise prichádzajú s odlišným záverom.
Ukazuje sa, že hoci dobré úmysly sú na mieste, niekedy sa aj tie najlepšie suroviny v mixéri navzájom „pobijú“. To, čo považujeme za dokonalú chuťovú kombináciu, môže byť z chemického hľadiska doslova pasca pre cenné živiny, uvádza portál Health.
Prekvapivým príkladom je práve obľúbená kombinácia banánu a bobuľového ovocia. Chuťovo ide o hit, no vedecká realita je krutejšia. V pohári sa tieto ingrediencie nespolupracujú tak, ako by sme si želali.
Výsledkom je síce lahodný nápoj, ale telu dodá podstatne menej tých najprospešnejších látok, než by ste čakali. To, čo si myslíme, že je super-zdravé, môže byť v skutočnosti len chutné, ale bez plného potenciálu.
Neviditeľný nepriateľ v ovocí
Za túto nečakanú zradu v našom mixéri môže zákerný enzým s názvom polyfenoloxidáza, alebo skrátene PPO. Tento enzým sa nachádza vo veľkom množstve v banánoch, jablkách, hruškách a dokonca aj v listoch červenej repy.
PPO je zároveň zodpovedné za to, že vaše čerstvo rozkrojené jablko alebo ošúpaný banán začne po chvíli hnednúť. Kým pre rastlinu je to prirodzený obranný mechanizmus, v našom tele sa správa ako tichý ničiteľ cenných živín.
Keď zmiešame potraviny bohaté na tento enzým s tými, ktoré obsahujú flavanoly, spustí sa nežiaduca chemická reakcia. PPO začne tieto vzácne antioxidanty rozkladať a zneškodňovať skôr, než ich naše telo stihne vstrebať a využiť.
Flavanoly sú nesmierne dôležité bioaktívne látky pre naše cievy, srdce a mozog. Nájdete ich v bobuľovom ovocí, hrozne či kakau, pričom odporúčaný denný príjem sa pohybuje okolo 400 až 600 miligramov.
Ako (ne)mixovať múdro
Vedci vykonali experiment, kde dobrovoľníkom podávali rôzne druhy kokteilov. Výsledok bol doslova šokujúci: tí, ktorí si dopriali koktail s banánom, vstrebali o neuveriteľných 84 percent menej flavanolov v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Predstavte si, jediný banán stačil na to, aby sa zdravotný prínos hrozna, čučoriedok, černíc či kakaa takmer úplne vytratil. To nie je zanedbateľný rozdiel, ale obrovský vplyv na to, či váš koktail bude naozaj super-zdravý, alebo len príjemná sladká odmena.
A čo je horšie, rozklad cenných látok prebieha veľmi rýchlo – často už počas samotného mixovania alebo krátko po ňom. Enzým zostáva aktívny aj v žalúdku, kde ďalej ničí flavanoly, a ani zmrazenie ovocia či pridanie citrónovej šťavy tento proces úplne nezastaví.
To však neznamená, že by ste mali banány úplne vyhodiť z jedálnička. Sú predsa skvelým zdrojom draslíka, vlákniny a vitamínu B6. Kľúčom je len správne ich kombinovať. S banánmi sa výborne hodia potraviny s nízkou aktivitou PPO, ako sú ananás, mango, pomaranč, špenát, uhorka alebo jogurt. Ak však túžite po maximálnom prínose antioxidantov z bobuľového ovocia, banán radšej vynechajte a krémovú konzistenciu získate napríklad zrelým avokádom.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
