Tichá hrozba v našich tanieroch. Vedci zverejnili pravdu o potravinách, ktoré jeme všetci
Ultraspracované potraviny vytláčajú zdravú stravu. Odborníci poukázali na to, že za ich popularitou stojí okrem iného aj lobing veľkých firiem. Navrhujú, ako z toho von a vrátiť sa k strave, ktorá je pre naše zdravie najlepšia.
Aké potraviny najčastejšie nakupujete?
Potravinárske spoločnosti bránia vládam prijímať opatrenia na obmedzenie škôd spôsobených ultraprocesovanými potravinami, zatiaľ čo zároveň podporujú celosvetový nárast ich spotreby, ktorý poškodzuje naše zdravie, uvádza rozsiahla medzinárodná štúdia.
Video
Prečo je stále ťažšie vypestovať zdravé potraviny? Ako zlomiť začarovaný kruh?
Vysielané 30.5.2025
Zdroj:
Andrej Barát
Trojdielna séria o ultraprocesovaných potravinách (UPF) publikovaná v časopise The Lancet zahŕňala 43 odborníkov z celého sveta, vrátane výskumníkov z Británie, USA, Brazílie, Ghany, Indie, ako aj z University of Sydney, Deakin University a University of Melbourne.
Medzi ultraspracované potraviny zaraďujeme napríklad čipsy, sladkosti, hotové jedlá či sladené nápoje. Sú vyrábané zo spracovaných surovín a aditív, často obsahujú vysoké množstvá cukru, soli a nasýtených tukov a majú obmedzenú výživovú hodnotu.
„Ich globálny ročný predaj presahuje 1,9 bilióna dolárov, veľké potravinárske spoločnosti dosahujú obrovské zisky nahrádzaním čerstvej a minimálne spracovanej stravy nezdravými ultraprocesovanými potravinami," vysvetľuje Phillip Baker zo Sydney School of Public Health, ktorý spoluviedol túto štúdiu.
„Podobne ako pri koordinovanom úsilí čeliť tabakovému priemyslu, potrebujeme silnú globálnu reakciu v oblasti verejného zdravia, ktorá sa postaví korporačnej moci, ochráni politické rozhodnutia pred lobingom a vytvorí silné koalície podporujúce zdravé, spravodlivé a udržateľné potravinové systémy,“ podčiarkol.
Tri články v sérii The Lancet sa venujú rôznym aspektom problému ultraprocesovaných potravín. Prvý článok hodnotí vedecké dôkazy o tom, že ultraspracované potraviny vytláčajú tradičné stravovacie návyky, zhoršujú kvalitu stravy a sú spojené so zvýšeným rizikom viacerých chronických ochorení súvisiacich so stravou.
„Stále viac dôkazov ukazuje, že ultraprocesované potraviny vytláčajú zdravú stravu a poškodzujú zdravie na celom svete. Tvrdým záujmom sa musíme postaviť odvážne a riešiť tento problém, aby sme chránili naše kolektívne zdravie,“ skonštatovala Priscila Machado z Institute for Physical Activity and Nutrition (IPAN)
Medzitým druhý článok načrtáva koordinované politiky potrebné na reguláciu a zníženie produkcie, marketingu a spotreby ultraspracovaných potravín. Konštatuje, že zlepšenie kvality stravy na celom svete si vyžaduje špecifické politiky zamerané na ultraspracované potraviny, ktoré doplnia existujúcu legislatívu zameranú na znižovanie obsahu tukov, soli a cukru v potravinách.
Profesor Mark Lawrence z IPAN na Deakin University mieni, že vlády by mali zvážiť politiky, ako je obmedzenie marketingu ultraspracovaných potravín zameraného na deti, umiestňovanie varovných označení na prednú stranu obalov a odstránenie tohto typu stravy z nemocníc a škôl.
„Jedným z úspechov je Brazília, kde sa vláde podarilo odstrániť väčšinu ultraspracovaných potravín zo škôl a odkiaľ budú 90 percent jedla tvoriť čerstvé alebo minimálne spracované potraviny,“ priblížil. Aj docent Gyorgy Scrinis zo School of Agriculture, Food and Ecosystems Sciences na University of Melbourne dodáva, že na to, aby sme dokázali čeliť tejto hrozbe, je potrebná odvážna, koordinovaná a globálna reakcia.
„Aby sme bojovali proti ultraspracovaným potravinám, musia politiky zároveň zabezpečiť, že zdravé, celozrnné a minimálne spracované potraviny budú dostupné a cenovo prijateľné pre všetkých,“ zdôraznil Scrinis.
Tretí a posledný článok vysvetľuje, ako nárast ultraspracovaných potravín spôsobujú globálne korporácie, nie individuálne voľby.
Odborníci poukazujú na to, ako potravinárske spoločnosti používajú lacné ingrediencie a priemyselné metódy na zníženie nákladov. Poukazujú tiež na agresívny marketing a atraktívny dizajn, ktoré majú zvýšiť spotrebu. Štúdia opisuje taktiky, ktoré spoločnosti používajú na ovplyvňovanie legislatívy – lobovaním politikov, koordinovaním stoviek záujmových skupín po celom svete, poskytovaním politických darov a žalobami, ktoré odďaľujú prijímanie politík.
Poučenia pochádzajú z úspechov advokačných skupín v Latinskej Amerike a subsaharskej Afrike, kde dobre organizované koalície dokázali vytvoriť politický záväzok konať.
„Žijeme vo svete, kde naše potravinové možnosti čoraz viac ovládajú ultraspracované potraviny, čo prispieva k rastúcim globálnym úrovniam obezity, diabetu a psychických problémov. Naša séria ukazuje inú cestu – takú, v ktorej vlády účinne regulujú, komunity sa mobilizujú a zdravšia strava je dostupná a cenovo prijateľná pre všetkých,“ uzatvára Phillip Baker.
Potraviny sa delia na štyri skupiny, označené ako Nova 1 až Nova 4:
- Nova 1 – voda, domáci vývar, káva, čaj, ovocné šťavy a smoothie, mlieko, biely jogurt, ovocie, zelenina, červené mäso, ryby, hydina, morské plody, obilniny a múka, zemiaky, cestoviny, huby, strukoviny, orechy, semená, vajcia
- Nova 2 – cukor, rastlinné oleje, živočíšne tuky, kuchynská soľ,
- Nova 3 – pivo, víno, kondenzované mlieko, biely sladený jogurt, zavárané ovocie, solené, údené či konzervované mäso a ryby bez aditív, strúhanka, remeselné pečivo, dezerty z vaječných bielok, chlieb – domáci alebo z pekárne, konzervovaná zelenina a iné rastlinné potraviny, konzervované strukoviny, orechové maslá, solené orechy, domáce omáčky – sladké aj slané
- Nova 4 – destiláty, instantné a konzervované polievky, sladené nealkoholické nápoje, nealkoholické verzie alkoholických nápojov, nápoje v prášku, nutričné prášky a nápoje, sladkosti, mliečne dezerty a nápoje, zmrzlina, nanuky, mrazené jogurty, priemyselné dezerty, priemyselný syr, spracované mäsové výrobky, raňajkové cereálie, keksíky, koláče, pizza, hotové jedlá, solené snacky, balený chlieb, plnené cestoviny, zemiakové produkty, margaríny, alternatívy mliečnych a mäsových výrobkov, omáčky a dressingy
Práve štvrtá skupina, ultraspracované potraviny, je najväčším problémom pre naše zdravie. Podľa výskumu zvyšujú riziko úmrtia zo všetkých príčin. Rastie tiež riziko úmrtia na choroby obehového systému, vrátane ischemickej choroby srdca a cerebrovaskulárnych ochorení, ako aj z tráviacich chorôb a Parkinsonovej choroby.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.
