Zdravotne vyhovujúca, hygienicky vyhovujúca a bezpečná potravina. Aké jete vy?

Jednou z najbežnejších požiadaviek, ktoré musí potravinársky podnik dodržiavať, je rámec analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP). Na bezpečnosť a kontrolu kvality potravín existujú rôzne požiadavky, stanovujú ich rôzne organizácie, veľké maloobchodné spoločnosti alebo reťazce v potravinárskom priemysle. Štandard HACCP umožňuje zisťovať kvalitu prostredníctvom analýz a kontrol biologických, chemických, alebo fyzikálnych rizík. K fyzikálnym kritériám patria rozmery, objem, konzistencia a textúra produktu. Chemickými kritériami sú hodnoty bielkovín, sacharidov a tukov v produkte, biologické kritériá sú mikrobiálne a enzymatické vlastnosti produktu. Okrem toho sa pri kontrolách hodnotia aj fyziologické, hygienické, fyzikálne a senzorické hodnoty, ale tiež vzhľad výrobkov a zvyšky mykotoxínov, pesticídov a herbicídov.

Každá členská krajina Európskej únie si stanoví orgán, ktorý je spôsobilý vykonávať úradné kontroly. Musí byť nestranný, mať potrebné vybavenie, kvalifikovaný personál a pohotovostné nástroje. Kontrolným orgánom v Slovenskej republike je Štátna veterinárna a potravinová správa SR a Úrad verejného zdravotníctva SR.

Úrad verejného zdravotníctva SR

Vykonáva úradnú kontrolu potravín:

• v prevádzkarňach verejného stravovania vrátane výroby cukrárskych výrobkov, zmrzliny a prípravy hotových pokrmov a jedál na predajných miestach
• vo vzťahu k epidemiologicky rizikovým činnostiam osôb vo výrobe, manipulácii a umiestňovaniu na trh
• výživových doplnkov, materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami, potravín určených na osobitné výživové účely, ako aj detskej výživy a dojčenskej výživy
• nových potravín
• z hľadiska používania zdrojov ionizujúceho žiarenia na ožarovanie potravín a kontroly dodržiavania zákazu pridávania rádioaktívnych látok do potravín
• v súvislosti s prídavnými látkami

Informácie nemôžu utajovať

Kontrolné orgány musia zabezpečiť, aby príslušné informácie, ktoré majú k dispozícii, sprístupnili verejnosti, najmä ak existuje dôvodné podozrenie, že nejaká potravina alebo krmivo môžu predstavovať riziko pre zdravie ľudí alebo zvierat. Ak príslušný orgán zistí nesúlad, prijme následné opatrenia. Môže to byť napríklad stiahnutie z trhu, uzavretie podniku, pozastavenie registrácie prevádzky, alebo môže prevádzkovateľovi udeliť pokutu.

Dôležité pojmy:

Zdravotne vyhovujúca potravina

• taká, ktorá podľa súčasných znalostí a diagnostických možností neobsahuje patogénny agens (pôvodcu nákazy) v takej dávke, aby u človeka mohol vyvolať ochorenie, nie je teda pre zdravie škodlivá

Hygienicky vyhovujúca potravina

• vyrobená s dodržaním schválených výrobných postupov a hygienických noriem, ktoré určujú jej vlastnosti, vhodná pre ľudskú spotrebu. Hygienicky nevyhovujúca potravina nemusí byť nutne zdravotne nevyhovujúca.

Bezpečná potravina

• zdravotne a hygienicky vyhovujúca, čo ešte neznamená, že je biologicky hodnotná, čiže nutrične vyvážená, s ohľadom na potreby konzumenta. Bezpečnosť potraviny je samozrejmou súčasťou pojmu kvalita, nemusí to byť ale biologická hodnota. Tá sa vzťahuje skôr k pojmu – potravina pre zdravú výživu. Máme napríklad kvalitnú soľ, cukor, alkohol, tuk, ale tieto potraviny nie sú nutrične vyvážené, čiže na jednotku energie neobsahujú ďalšie odporúčané živiny vo vyváženom pomere.

Zdroj: foodcertificate.com, o potravinach.sk

Sledujte Pravdu na Google news po kliknutí zvoľte "Sledovať"

debata

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem