Recepty pre celiatikov, a nielen pre nich

Chlieb a pečivo

Biely chlieb bezlepkový

Čo treba: 500 g samokypriacej bielej zmesi, 300 ml vlažnej vody, 2 vajcia, 200 ml bieleho jogurtu, 2 PL rastlinného oleja, kvasnice, 1 ČL cukru, 8 g soli, 1 ČL cukru, 8 g soli, na posypanie tekvicové zrniečka
Ako na to: Ak pečieme chlieb v rúre, postup je: zmiešame múku, kvasnice, cukor a soľ. Pridáme vajcia, olej a biely jogurt. Postupne pridávame vlažnú vodu a dôkladne premiešame. Zmes sa zdá riedka, ale zmes tekutinu pri kysnutí nasaje. Cesto necháme v mise pod utierkou v teple hodinu vykysnúť. Vymastíme a vysypeme formu a cesto do nej prelejeme. Posypeme zrniečkami tekvice. Pečieme v rúre približne na 200 stupňoch Celzia 35 až 40 minút.

Bezlepkový chlieb

Čo treba: 400 g PromixCH, 200 g PromixT, 200 g PromixPK, 2 celé vajcia, 1 kocku droždia s trochou cukru a teplej vody na kvások, 1 ČL soli, 700 ml teplej vody, 3 PL oleja. Môžeme do cesta pridať ľanové semienka, slnečnicu
Ako na to: Všetko dáme do misy a elektrickým šľahačom šľaháme asi 3 min. Na pečenie môžeme použiť vymastenú misu z jenského skla. Toto množstvo je na jeden chlebík a asi 6 žemlí. Žemle pečieme v ohňovzdorných miskách na kompót. Cesto rozdelíme a necháme vykysnúť. Pozor, aby neprekyslo, mohla by sa pri pečení urobiť diera. Vrch chleba môžeme posypať rôznymi semienkami. Rúru zohrejeme na 250 oC a po vykysnutí dáme chlieb piecť na teplotu 200 oC. Pečieme 40 až 60 min., kým nemá hnedastú kôrku. Po upečení chlieb vyklopíme do košíka, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Bielkovinový chlieb

Čo treba: 1 a 1/2 hrnčeka úplne najemno namletých mandlí, 1/2 ČL soli, 1/2 ČL sódy bikarbóny, 4 ks vajcia, 1 ČL jablčného octu, 1/4 hrnčeka vlašských orechov posekaných nahrubo, 1/4 hrnčeka lieskových orechov posekaných nahrubo, 1/2 hrnčeka pistácií
Ako na to: Všetky suroviny spolu zmiešame. Zmes vložíme do vymazanej formy. Pečieme 30 minút na 190 °C. Ale pozor, chlebík je veľmi kalorický, treba jesť tenké plátky.

Hlavné jedlá

Bezlepková pizza

Čo treba: 400 g bezlepkovej múky, sušené droždie, 3 dl vody, 3 PL olivového oleja, 1 ČL soli, 1 ČL cukru
Ako na to: Do misky nasypeme muku, droždie, cukor, soľ, olivový olej a trochu vody. Vymiesime a dolievame vodu podľa hustoty cesta. Má vzniknúť bochník, ktorý sa nelepí. Dáme ho kysnúť na 30 min. Cesto natrieme pretlakom alebo kečupom a suroviny dáme podľa vlastnej fantázie a chuti. Pečieme asi 20 minút pri 200 oC.

Cestovinový šalát s kuracím mäsom a ľadovým šalátom

Čo treba: 1 balíček bezlepkových cestovín, 1/2 kg kuracích pŕs, konzervu kukurice, konzervu hrášku, 3 ks paradajok, ľadový šalát, majonézu, vegetu, soľ
Ako na to: V osolenej vode s vegetou si uvaríme kuracie prsia. Cestovinu uvaríme obvyklým spôsobom. Vo veľkej miske si zmiešame uvarenú cestovinu, kukuricu, hrášok, kuracie prsia nakrájané na menšie kocky. Vodu, v ktorej sa varilo mäso, zatiaľ nevylievame, budeme ju ešte potrebovať. Paradajky nakrájame na menšie kúsky. Celú hlavičku ľadového šalátu si nakrájame na pásiky a pridáme do šalátu. Nakoniec pridáme majonézu a premiešame.

Bravčové čili s čerstvou paprikou

Čo treba: 750 g bravčového stehna, 3 zemiaky, 1 farebnú papriku, 4 strúčiky nasekaného cesnaku, 1 konzervu červených fazúľ, 2 PL olivového oleja, 100 ml smotany, soľ, 2 ČL čili korenia, 2 PL kečupu, 500 ml bujónu, 1 ČL korenia Tandora
Ako na to: Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a orestujeme. Pridáme mäso a restujeme do zlatista. Pridáme fazuľu, korenie, zamiešame a zalejeme bujónom. Dusíme do zmäknutia mäsa. Asi 5 minút pred koncom dusenia mäsa pridáme zemiaky nakrájané na kocky a povaríme. Zahustíme smotanou a dochutíme. Nakoniec pridáme na malé kocky nakrájanú farebnú papriku a krátko povaríme.

Rezne v cibuľovom cestíčku

Čo treba: kuracie alebo bravčové rezne, múku Mantler, 2 až 3 vajcia, soľ, korenie, prášok do pečiva, 4 stredné cibule
Ako na to: Do misky rozbijeme 2 až 3 vajcia, vyšľaháme vidličkou, pridáme múku, soľ, korenie, prášok do pečiva a postupne riedime mliekom na cesto hustejšie ako lievancové. Vyšľaháme a necháme asi hodinu oddýchnuť pri normálnej teplote. Medzitým nakrájame mäso na menšie tenšie plátky, posolíme, naklepeme a obalíme v múke. Olúpeme a najemno nakrájame cibule a tesne pred smažením vmiešame do cestíčka. V múke obalené rezne namáčame do cesta a smažíme na oleji, radšej pomalšie, aby neboli vnútri surové. Cestíčko treba pred namáčaním zamiešať, cibuľa totiž klesá ku dnu.

Mäsové guľôčky plnené syrom

Čo treba: 600 g mletého mäsa (najlepšie zmes hovädzieho a bravčového), 1 žĺtok, 1 ČL grilovacieho korenia, 100 g tvrdého syra, 2 PL bezlepkovej strúhanky, olej
Ako na to: Mäso zmiešame so žĺtkom, korením a strúhankou. Syr nakrájame na malé kocky. Mokrými rukami tvarujeme zo zmesi guľôčky a dovnútra dáme kocku syra. Obalíme v strúhanke a na oleji osmažíme dozlatista.

Bryndzové halušky

Čo treba: 800 g postrúhaných surových zemiakov, 320 g pohánkovej múky, 100 g múky Promix Uni, 4 vajcia, soľ, kyslú smotanu, 125 g bryndze, údenú slaninu
Ako na to: Zo zemiakov pozbierame vodu, vmiešame múku, vajcia, soľ. Nahádžeme cez haluškáreň do vriacej vody halušky a necháme zovrieť. Scedíme, prepláchneme vodou a hádžeme do misy, v ktorej sme rozmiešali smotanu s bryndzou. Podľa chuti polejeme vyškvarenou slaninkou.

Zemiakové placky

Čo treba: 1 stredne veľký zemiak, 1 lyžičku kaše Nestlé Sinlac, štipku soli
Ako na to: Zemiak opláchneme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme kašu Sinlac a starostlivo premiešame. Pečieme dozlatista na panvici so špeciálnou úpravou povrchu pre pečenie bez tuku alebo môžeme placky upiecť v rúre.

Bravčová roláda s paprikovou plnkou

Čo treba: 800 g bravčového mäsa na roládu, soľ, mleté čierne korenie, 1 papriku, 2 cibule, 50 g prerastenej slaniny, 2 lyžice rajčinového pretlaku, 4 lyžice oleja, 2 lyžice kečupu,
Ako na to: Plát mäsa na roládu posolíme a okoreníme. Papriku rozdelíme na štvrtky a jadrovník odstránime, umyjeme a nakrájame. Očistíme cibuľu a slaninu nakrájame na kocky. Všetko zmiešame s rajčinovým pretlakom, osolíme a okoreníme. Plát mäsa bohato natrieme plnkou a zrolujeme. Pevne omotáme niťou a zviažeme. Mäso položíme na pekáč, potrieme olejom a dáme do horúcej rúry. Obraciame častejšie, aby sa rovnomerne prepieklo, počas pečenia podlievame. Desať minút pred dopečením potrieme mäso kečupom.

Brokolicovo-karfiolový nákyp

Čo treba: 500 g brokolice, 500 g karfiolu, soľ, 200 g šunkovej salámy vcelku, 40 g masla, 40 g múky Promix PK, 1/4 l vody z uvarenej zeleniny, 1/4 l mlieka, 4 žĺtky, 100 g postrúhaného tvrdého syra, 4 bielky, tuk na formu
Ako na to: Brokolicu a karfiol očistíme, rozdelíme na ružičky a obvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Necháme odkvapkať na site. Šunkovú salámu pokrájame na malé kocky. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Maslo rozpustíme a primiešame múku. Keď začne zmes peniť, za stáleho miešania prilejeme 1/4 l vody z uvarenej zeleniny a 1/4 l mlieka. Varíme niekoľko minút, pričom stále miešame. Odstavíme z ohňa, necháme trošku vychladnúť a primiešame žĺtky a 75 g postrúhaného syra. Osolíme a ochutíme. Do nákypovej formy vymastenej maslom striedavo navrstvíme brokolicu a karfiol a posypeme kockami šunkovej salámy. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pridáme do bešamelovo-syrovej omáčky. Rovnomerne ju nalejeme na nákyp, posypeme zvyšným syrom a na strednej priečke rúry pečieme asi 30 minút do zlatohneda.

Cestoviny s kuracím mäsom a olivami

Čo treba: 250 g kuracieho mäsa, 1/2 póru, olivový olej, 100 g šampiňónov, 1 zelenú papriku, 4 paradajky, soľ, karí korenie, 1/2 ČL bazalky, 2 strúčiky cesnaku, 3 PL paradajkového pretlaku, 400 g bezlepkových cestovín, 100 g zelených olív
Ako na to: Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájaný pór. Pridáme na prúžky nakrájané kuracie mäso a prudko opečieme. Pridáme nakrájané šampiňóny, papriku, paradajky, osolíme, pridáme bazalku a karí korenie. Premiešame a necháme dusiť, až kým nie je mäso mäkké. Pridáme paradajkový pretlak a pretlačený cesnak, premiešame, necháme ešte asi 1 minútu dusiť a odstavíme. Cestoviny uvaríme v slanej vode.

Hubový paprikáš s cestovinou

Čo treba: 500 g húb (hliva, šampiňóny, kuriatka alebo iné huby), 3 PL oleja, 1 cibuľu, soľ, 1 ČL mletej červenej papriky, 1/4 ČL bylinkového alebo hubového korenia, 1/2 l vody, 2 dl ryžového mlieka, 1 PL kukuričnej hladkej múky, 1 PL Gustinu, citrónovú šťavu
Ako na to: Na oleji opražíme najemno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané huby, papriku, korenie, soľ a trochu podusíme. Zalejeme horúcou vodou.

Taštičky plnené šunkou a ovčím syrom

Čo treba: šunku, bezlepkové listové cesto (napr. Balviten), bezlepkovú múku na posypanie pracovnej plochy, ovčí syr, vajce na potretie
Ako na to: Šunku si nakrájame na malé kocky a syr na malé obdĺžniky. Pracovnú plochu poprášime múkou a cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme zmesou, dobre stlačíme, aby sa cesto spojilo. Taštičky ukladáme na plech, potrieme ich vajcom, dáme do vyhriatej rúry a pečieme asi 5 minút.

Plnené papriky

Čo treba: 5 paprík, 40 dag mletého mäsa, 2 veľké cibule, maslo, 1 bezlepkový rožok, 1 vajce, 2 paradajkové pretlaky, trochu ostrého kečupu, soľ, korenie, majorán, 1 bobkový list, 5 celých korení, 2 nové korenia, cukor
Ako na to: Cibuľu speníme na masle. Mleté mäso zmiešame s polovicou spenenej cibule, navlhčeným rožkom, vajcom, soľou, korením, majoránom a prepracujeme. Papriky vyčistíme, naplníme pripravenou zmesou, keď máme viac mletého mäsa, môžeme zo zvyšku urobiť guľôčky a pridať k paprikám. Naplnené papriky dáme na spenenú cibuľu, pridáme bobkový list, guľôčky korenia a nové korenie, trochu podlejeme, zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pri pečení podlievame. Hotové papriky a všetko korenie vyberieme, pridáme vodu, pretlak, zásmažku a všetko rozmixujeme. Povaríme, pridáme kečup a cukor, vrátime späť papriky a prehrejeme.

Filé s bylinkami

Čo treba: 1/2 kg filé, 2 PL masla, 2 cibule, strúčik cesnaku, 1/2 ČL sušeného estragónu, štipku drveného tymianu, soľ, korenie, 5 PL rozdrvených kukuričných lupienkov na posypanie, tuk
Ako na to: Do tukom vymazaného pekáča uložíme plátky ryby, na masle osmažíme cibuľu a prelisovaný cesnak, vmiešame bylinky, soľ, korenie. Zmes pridáme k rybe a 10 až 20 minút opekáme. Nakoniec posypeme lupienkami.

Bryndzové pirohy

Čo treba: zemiaky, bryndzu, soľ, múku Farina
Ako na to: Zemiaky si uvaríme v šupke, popučíme dohladka, pridáme troška soli a múky toľko, aby sa nám dalo vypracovať vláčne cesto, ktoré sa dá vaľkať. Pripravíme si plnku – bryndza a popučené zemiaky v pomere podľa chuti. Pohárom vykrajujeme kolieska, ktoré plníme plnkou a zalepíme, vidličkou ozdobíme. Varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi 3 až 5 min. Sú výborné s maslom, slaninkou, pažítkou…

Hubový guláš

Čo treba: cibuľu, huby, 4 olúpané paradajky, 4 papriky, soľ, rascu, korenie, 3 až 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL sladkej aj štipľavej papriky, maizenu
Ako na to: Na osmaženú cibuľku pridáme huby, sladkú aj štipľavú papriku, soľ, korenie, rascu, cesnak, ale aj pokrájané paradajky a papriky. Po zmäknutí zahustíme maizenou. Podávame s ryžou alebo s bezlepkovým chlebom.

Plnené cukety

Čo treba: 2 väčšie cukety, olej, 1 cibuľu, soľ, mleté čierne korenie, 1 balíček zmesi mrazenej kukurice a hrášku, 2 balenia syra feta
Ako na to: Cukety pozdĺžne prekrojíme a dužinu vyberieme lyžičkou. Na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu, pridáme dužinu z cukety, rozmrazenú kukuricu a hrášok, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka. Nakoniec vmiešame rozdrobený syr a zmesou plníme cukety, ktoré sme uložili do olejom vymazanej zapekacej formy. Pečieme pri 180 °C približne 20 až 25 minút.

Bravčová rolka so slivkou a slaninkou

Čo treba: 1 kg bravčového karé, 0,5 kg anglickej slaniny, 300 g sušených sliviek, soľ, korenie, sladkú červenú papriku, zemiaky
Ako na to: Bravčové karé si nakrájame na plátky a vyklepeme. Osolíme, okoreníme. Slaninu si nakrájame na plátky. Sušené slivky premyjeme vodou a poukladáme dovnútra. Zavinieme. Navrch obvinieme plátky anglickej slaniny. Posypeme červenou paprikou a upečieme. Pečieme pri teplote 220 stupňov 1 až 1,5 hodiny. Ako prílohu podávame pečené zemiaky.

Filé dusené s jablkami

Čo treba: 150 g rybieho filé, 5 g masla, soľ, 50 g jabĺk
Ako na to: Filé posolíme, dáme do pekáča, potrieme maslom, podlejeme vodou a dusíme. Neskôr na filé poukladáme očistené, na plátky pokrájané jablká a spolu dusíme.

Hovädzie mäso prírodné

Čo treba: 100 g hovädzieho mäsa, 5 g masla, soľ, mletú rascu, 3 g sójovej múky
Ako na to: Hovädzie mäso umyjeme, naklepeme a opečieme nasucho po oboch stranách. Podlejeme vodou, posolíme, pridáme rascu, maslo a dusíme do mäkka. Zahustíme sójovou múkou rozmiešanou vo vode. Prilejeme k mäsu a spolu povaríme.

Kuracie prsia v pomarančovej omáčke

Čo treba: 8 menších rezňov z kuracích pŕs, 1,5 dl pomarančovej šťavy, strúhanú kôru z 1 pomaranča, 1 pomaranč, 20 g hnedého cukru, 1 ČL ostrej horčice, 40 g masla, 2 PL oleja, 2 PL maizeny, 1 PL vegety
Ako na to: Kuracie prsia nakrájame na rezne, posypeme vegetou a potrieme horčicou. Pripravíme si maslo, strúhanú pomarančovú kôru, šťavu z pomaranča, cukor, maizenu, plátky ošúpaného pomaranča. Vo väčšej nádobe roztopíme olej a polovicu masla a na miernom ohni opekáme kuracie plátky z oboch strán asi 8 minút. Mäso potom vložíme do zahriatej nádoby. Do výpeku pridáme zvyšok masla, postrúhanú kôru z pomaranča, pomarančovú šťavu a cukor. Za stáleho miešania varíme 3 – 4 minúty, pridáme maizenu rozmiešanú v malom množstve vody a nakoniec plátky pomaranča. Všetko chvíľu povaríme, podľa potreby pridáme trochu vody. Kuracie plátky poukladáme na tanier, na každý plátok položíme kúsok pomaranča, všetko prelejeme omáčkou.