Vyskúšajte domáci kečup podľa receptu zo svokrinej kuchyne - tajná prísada, ktorú by ste nečakali
Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu v slovenských záhradách. Keď sa úroda vydarí, býva jej niekedy viac, než stíhame spotrebovať.
„Paradajky dozrievajú naraz a človek ich nechce nechať vyjsť nazmar. Preto ich spracúvam na rôzne spôsoby, aby som mala zásoby aj na zimu,“ hovorí záhradkárka Anna zo Zvolena. Prinášame niekoľko overených receptov, ktoré môžete tiež vyskúšať.
Nakladané paradajky v ovocnom octe
Jemne sladkastá chuť drobných čerešňových paradajok sa krásne spája s jablčným octom a voňavými koreninami. „Takto nakladané paradajky používam k syrom alebo k mäsu – chutia úplne inak než klasické sterilizované uhorky,“ opisuje svoju skúsenosť Mária, ktorá paradajky takto pripravuje už piaty rok. Na zálievku potrebujete liter jablčného octu, trochu jablčnej šťavy a zmes korenín – od škorice cez koriander až po klinčeky. Každý plod treba pred vložením do pohára jemne poprepichovať špáradlom. Zalejú sa horúcim octom a nechajú sa 4 až 6 týždňov odležať.
Paradajkový džem ako labužnícka bomba
„Mnohí sa čudujú, že sa dá z paradajok uvariť džem. Ale chutí to výborne, najmä na hrianke alebo s kvalitnými syrmi,“ tvrdí Ján, ktorý si tento recept priniesol ešte od starej mamy. Základ tvorí pomer 2 kg paradajok a 1,2 kg cukru, prípadne želírovací prípravok podľa návodu. Paradajky treba spariť, ošúpať a rozmixovať alebo nakrájať. Varíme ich s cukrom a citrónovou šťavou, kým nedosiahneme požadovanú hustotu.
Domáca paradajková šťava bez zbytočností
Kto si zvykne variť plnené papriky alebo paradajkovú polievku, ocení zásobu čistej paradajkovej šťavy. „Každý rok urobím aspoň desať litrov. Deti milujú paradajkovú polievku a aj v januári chutí rovnako, ako keby bola z čerstvo nazbieraných paradajok,“ hovorí Zuzana, mama dvoch školákov. Olúpané a nakrájané paradajky sa povaria, rozmixujú a prepasírujú. Na dva litre šťavy pridávame čajovú lyžičku soli. Hotovú zmes nalejeme do fliaš a sterilizujeme 20 minút pri 100 °C.
Video
Videorecept na paradajkovú šťavu
Zdroj:
TV Pravda
Lúpané paradajky vo vlastnej šťave
Ak už pripravujete šťavu, je praktické spraviť aj zopár pohárov s lúpanými paradajkami. Naplnia sa nimi menšie poháre a zalejú sa rovnakou šťavou. „Používam ich do omáčok na cestoviny aj ako základ na pizzu. Sú vždy po ruke a presne viem, čo obsahujú – na rozdiel o kupovanej konzervy,“ vysvetľuje Milada z Hlohovca.
Fermentované cherry paradajky
Celé drobné paradajky v slanom náleve sú pikantnou pochúťkou k syrom, údeninám alebo do šalátov. „Najviac ma prekvapilo, že chutia takmer ako olivy. Deti si ich pýtajú k syrom a muž ich pridáva do šalátov,“ hovorí Lenka z Košíc, ktorá tento spôsob spracovania úrody objavila len pred rokom.
Čo budete potrebovať?
- 500–700 g cherry paradajok
- 1 liter prevarenej a vychladnutej vody
- 50 g soli (asi 3 polievkové lyžice) – soľ na konzervovanie alebo nakladanie
- voliteľne: cesnak, bazalka alebo tymian
Postup
- V litri vody rozpustite 50 g soli – získate 5 % slaný nálev.
- Paradajky poukladajte do čistého pohára, prípadne pridajte cesnak či bylinky.
- Zalejte nálevom tak, aby boli plody úplne ponorené. Ak niektoré vyplávajú, zaťažte ich.
- Pohár uzavrite voľne viečkom alebo kvasnou zátkou. Nechajte kvasiť 3–7 dní pri izbovej teplote (21–24 °C).
- Keď paradajky získajú jemne kyslastú chuť, pohár pevne uzavrite a presuňte do chladničky alebo chladnej pivnice.
Poznámka k soli
Niektoré zahraničné recepty používajú slabší, približne 3 % nálev. Tento variant funguje pri kratšom kvasení, no pri celých paradajkách je vhodnejší silnejší, 5 % nálev, aby plody zostali pevné a proces prebehol bezpečne.
Tip navyše
Okrem samotných paradajok je chutný aj nálev – výborne sa hodí do polievok, omáčok či šalátových dresingov.
Najlepší domáci kečup
Pre tých, ktorí nedajú dopustiť na domáci kečup, máme odporúčanie. Portál Varecha.sk uverejnil podrobný fotorecept od autorky s prezývkou @zuzkanr – krok za krokom ukazuje, ako si pripraviť vlastný kečup doma. „Zeleninka v záhrade dozrela, tak nastal čas na domáci kečup. Recept mám od svokry, ktorého som sa nikdy nevedela dojesť,“ píše vo svojom recepte @zuzkanr. Nájdete ho tu: Domáci kečup – fotorecept (Varecha.sk)
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.