Zabudnite na mrazničku: stavte na starý overený spôsob, ako uchovať fazuľu tak, že zostane svieža a chutná celý rok
Fazuľa patrí medzi najvýživnejšie strukoviny, ktoré možno jednoducho spracovať tak, aby si zachovali chuť aj živiny.
Zaváranie je popri mrazení osvedčený spôsob, ako si úrodu uchovať až na niekoľko mesiacov – pri správnom postupe vydržia fazule pokojne aj rok.
Prečo sa oplatí zavárať fazuľu
Pri zaváraní sa strukoviny naplnia do čistých pohárov, zahrievajú sa vo vodnom kúpeli alebo v rúre a po vychladnutí sa vákuovo uzavrú. Vysoká teplota zničí baktérie a plesne a zároveň zastaví činnosť enzýmov, ktoré by inak spôsobovali kazenie.
Aké fazule sú vhodné
Zavárať možno fazuľu kríčkovú, tyčovú aj bôb obyčajný. Vždy musia byť tepelne upravené – surové fazule obsahujú toxický lektín známy ako fazín, ktorý môže vo vyšších dávkach spôsobiť tráviace ťažkosti aj poškodenie čriev. Jedinou istotou, že sa táto látka úplne rozloží, je aspoň 15-minútové varenie v mierne bublajúcej vode.
Video
Fazuľová nátierka
Príprava pohárov
Použiť môžete poháre so skrutkovacím uzáverom, s gumovým tesnením a kovovými klipsami alebo klasické zaváraninové poháre. Všetky musia byť rovnako veľké a dokonale čisté. Pred použitím ich umyte v horúcej vode so saponátom, opláchnite a sterilizujte – buď 5 až 10 minút vo vriacej vode, alebo v rúre pri 120 °C.
Zaváranie v hrnci aj v rúre
- V zaváracom hrnci sa fazuľa spracováva pri teplote 100 °C približne 120 minút.
- V rúre sa začína pri 180 až 190 °C, kým sa v pohároch netvoria bublinky. Potom znížte teplotu na 150 až 160 °C a pokračujte ešte približne 80 minút.
Postup na slanú fazuľu (základný recept)
- Fazuľu umyte, odrežte konce a nechajte celé struky alebo ich nakrájajte.
- Blanšírujte ich 5 minút v osolenej vode (10 – 20 g soli na 1 liter).
- Sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte vychladnúť.
- Do pohárov vložte fazuľu, zalejte horúcou vodou, v ktorej ste ju varili, pridajte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy (pomáha zachovať farbu) a vetvičku saturejky.
- Poháre uzavrite a zavarte podľa zvoleného spôsobu.
Zaváranie sušenej fazule
Sušenú fazuľu je potrebné najprv aspoň 6 hodín – ideálne cez noc – namočiť. Vodu zlejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie. Potom varte asi hodinu s bylinkami (saturejka, rozmarín, tymian, šalvia). Soľ pridajte až na konci varenia. Pre lepšiu chuť môžete nakoniec pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy.
Rady z praxe
- Ak máte veľmi tvrdú vodu alebo staršie fazule, pridajte do vody štipku sódy bikarbóny – urýchli to zmäknutie.
- Proti peneniu pri varení pomôže lyžica oleja pridaná do vody.
- Čerstvé struky skladujte pred spracovaním v chladničke najviac 2 až 3 dni.
Video
Zber a uskladnenie fazule
Zdroj:
TV Pravda
Lucia Harničárová
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.