Rebarborová sezóna sa končí v júni! Týmto trikom si ju uchováte až do novej úrody bez ohrozenia zdravia obličiek
Krátka zberová sezóna rebarbory môže záhradkárov zaskočiť – stonky dozrievajú naraz a často ich je viac, než dokážete okamžite spotrebovať.
Ak však viete, ako ju správne pripraviť a zamraziť, môžete si túto sezónnu pochúťku užívať aj v zime. Ukážeme vám, ako na to.
Prečo zbierať rebarboru len do Jána (24. 6.)?
Od tohto obdobia výrazne stúpa obsah kyseliny šťaveľovej v stopkách, ktorá môže vo vyšších dávkach zaťažiť obličky a nie je vhodná najmä pre deti a ľudí s problémami močového ústrojenstva. Zároveň sa týmto obmedzením chráni samotná rastlina – potrebuje čas na regeneráciu a tvorbu zásob v koreňoch, aby dobre prezimovala a nasledujúcu sezónu opäť bohato rodila.
Video
Pre koho nie je vhodná konzumácia rebarbory?
Zdroj:
Lucia Sedláček Harničárová
Canva
Ako uchovať prebytočnú úrodu
Najpraktickejšou možnosťou je rebarboru zamraziť. Vďaka tomu máte k dispozícii surovinu na kompót, pyré alebo koláčové plnky kedykoľvek počas roka. Ak nestíhate mraziť hneď po zbere, odstráňte listy a stopky zabaľte do mierne navlhčenej utierky. V chladničke ich takto udržíte čerstvé až sedem dní.
Správny postup mrazenia rebarbory
1. Čistenie a šúpanie
Najskôr odrežte listy a dolný koniec stopky. Rebarboru z vlastnej záhrady umyte len v prípade, že je od blata. Kupovanú vždy dôkladne opláchnite. Následne stopky ošúpte – nožom zachyťte vlákna na jednom konci a ťahajte ich smerom dole. Ak máte staršiu, mierne zdrevnatenú rebarboru, pomôže škrabka na špargľu.
- Náš tip: Niektoré moderné odrody, ako napríklad ‘Timperley Early’ netreba šúpať vôbec.
Video
Tipy a triky do kuchyne: ako šúpať rebarboru
2. Krájanie
Stopky narežte na približne rovnaké kúsky dlhé 2 až 3 cm. Rovnomerná veľkosť uľahčí neskoršie varenie a mrazenie.
3. Blanšírovanie (voliteľné)
Rebarboru môžete mraziť aj surovú, no krátke blanšírovanie (2 minúty vo vriacej vode a následné schladenie) pomáha zachovať jasne ružovú farbu a čiastočne znižuje kyslosť.
Ako zamraziť rebarboru bez zlepenia kúskov?
Aby jednotlivé kúsky po zamrazení neostali zlepené do bloku, rozložte ich v jednej vrstve na plech alebo tanier. Po predmrazení (cca 2 hodiny) ich presypte do vreciek alebo nádob. Vzduchotesné balenie predchádza vzniku mrazových popálenín a predlžuje trvanlivosť. Rebarboru môžete aj vákuovo zabaliť.
- Trvanlivosť: Pri –18 °C vydrží rebarbora v mrazničke až 12 mesiacov.
- Nezabudnite: Každé balenie označte dátumom zamrazenia a ideálne aj hmotnosťou.
Použitie rozmrazenej rebarbory
Po rozmrazení je rebarbora mäkšia a púšťa šťavu – čo však nie je na škodu. Odporúčame ju scediť cez sitko zavesené nad miskou. Šťavu nevylievajte – výborne chutí zriedená s minerálkou alebo citrónovou limonádou. Hodí sa aj na prípravu osviežujúcich sirupov alebo domácich nanukov.
- Náš tip: Ak pripravujete rebarborový koláč, pridajte do náplne trochu škrobu – zabráni to rozmočeniu cesta.
Video
Rebarborový koláč s posýpkou
Dá sa zamraziť aj kompót alebo pyré?
Áno, a dokonca ešte jednoduchšie. Už uvarený kompót nechajte najprv úplne vychladnúť – zabránite vzniku väčších ľadových kryštálov. Ešte úspornejšia je forma pyré: rozmixované kompóty môžete mraziť napríklad v silikónových formách na ľad a neskôr použiť na zákusky, smoothies alebo do šumivého sektu ako elegantný letný drink.
Mrazenie v ovocnej šťave
Kúsky rebarbory môžete zamraziť aj zaliate jemnou ovocnou šťavou – ideálne broskyňovou či marhuľovou, ktoré majú nižšiu kyslosť. Takto chránené kúsky nevysychajú a po rozmrazení sa dajú priamo použiť na kompót. Šťavu môžete podľa chuti prisladiť.
Súvisiace články
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.