Tuniak z konzervy zdravší ako ten mrazený alebo čerstvý? Nie všetky druhy rýb sú rovnako bezpečné, viaceré obsahujú škodlivú ortuť

Odborníci ich preto odporúčajú konzumovať pravidelne. Napriek tomu sa čoraz častejšie hovorí aj o rizikách spojených s obsahom ortuti v niektorých druhoch.

V krajinách Európskej únie sa čoraz viac rieši otázka, či ľudia poznajú odporúčania o bezpečnej konzumácii rýb. Mnohí síce vedia, že ryby sú zdravé, no už menej sa orientujú v tom, ktoré druhy môžu obsahovať vyššie množstvo ortuti a aké množstvo je bezpečné.

Tieto informácie sú obzvlášť dôležité pre tehotné ženy a malé deti. Otázkou zostáva, nakoľko sú spotrebitelia v EÚ o týchto odporúčaniach skutočne informovaní.

Bezpečné konzumovanie rýb

Nový výskum Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa zameral na to, ako často ľudia v EÚ jedia ryby a morské plody, ktoré môžu obsahovať ortuť, a či poznajú odporúčania o ich bezpečnej konzumácii. Cieľom bolo zistiť, či spotrebitelia vedia, koľko a aké druhy rýb by mali zaradiť do svojho jedálnička.

Podnet na prieskum dala Európska komisia v čase, keď viaceré krajiny aktualizovali svoje odporúčania týkajúce sa konzumácie rýb s možným obsahom ortuti. Ide najmä o väčšie dravé ryby, ako sú žralok, mečúň či niektoré druhy tuniaka, v ktorých sa ortuť počas života hromadí.

Prvý prieskum prebehol vo všetkých členských štátoch EÚ, ako aj na Islande a v Nórsku, na jar 2023. Potom nasledoval ďalší prieskum v krajinách, ktoré svoje odporúčania upravili, aj v štátoch, kde k žiadnym zmenám nedošlo.

Osobitná pozornosť sa venovala tehotným a dojčiacim ženám, keďže práve plod je na účinky ortuti najcitlivejší, no zároveň potrebuje živiny, ktoré ryby obsahujú.

Odporúčané množstvo rýb a riziká ortuti

Podľa údajov EFSA konzumuje ryby a morské plody približne 60 % opýtaných ľudí v 29 krajinách. Z tejto skupiny približne tretina uviedla, že ryby s vyšším obsahom ortuti je trikrát alebo viackrát do týždňa. Ide o 34 % dospievajúcich a dospelých a 33 % tehotných žien.

Odborníci však upozorňujú, že výsledky treba brať s rezervou, pretože prieskum nemusí úplne presne odrážať situáciu v celej populácii.

Väčšina krajín EÚ odporúča konzumovať ryby jeden až dvakrát týždenne, ak ide o druhy s vyšším obsahom ortuti. Pri druhoch s nižším obsahom ortuti sa odporúčajú tri až štyri porcie týždenne. Tehotným ženám sa zvyčajne radí obmedziť veľké dravé ryby a siahnuť po menších druhoch.

Ryby majú preukázateľné zdravotné prínosy. Podporujú vývoj mozgu a imunity u detí a u dospelých pomáhajú znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení. Riziko predstavuje najmä metylortuť, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj nervového systému plodu a malých detí. Dôležité je preto jesť ryby rozumne a vyberať si vhodné druhy.

Výsledkom výskumu bolo zistenie, že ľudia poznajú skôr zdravotné prínosy rýb než možné riziká. Ortuť je najčastejšie uvádzaným problémom. Zároveň sa ukázalo, že informovanosť sa v jednotlivých krajinách aj medzi rôznymi skupinami obyvateľov výrazne odlišuje.

Koľko ortuti je povolené v rybách?

„Legislatíva EÚ definuje najvyššie hladiny ortuti v rybacích produktoch, pričom 1 mg/kg sa vzťahuje na ryby uvedené v konkrétnom zozname a 0,5 mg/kg na iné ryby a rybacie produkty. Vzhľadom na analyticky stanovené hladiny ortuti v rybách sa uvažuje o znížení limitov. Podobné predpisy platia napr. v Austrálii a na Novom Zélande. V Kanade platí smerný limit pre celkový obsah ortuti v svalovine rýb 0,5 mg/kg. Vzťahuje sa na všetky predávané ryby s výnimkou troch druhov dravých rýb: žralok, mečiar, čerstvý alebo mrazený (nie však konzervovaný) tuniak. V Japonsku je pre nie-ktoré druhy rýb definovaná predbežná limitná hodnota celkového obsahu ortuti 0,4 mg/kg (0,3 mg/kg prepočítané na metylortuť). Pri prekročení uvedenej hodnoty sa ryby musia stiahnuť z obehu,“ uvádza Výskumný ústav potravinársky.

Rady spotrebiteľom

V USA sa odporúčania týkajú najmä žien, ktoré môžu otehotnieť, tehotných a dojčiacich žien a detí. Ženám sa odporúča, aby:

• a/ nekonzumovali konkrétne druhy rýb
• b/ konzumovali týždenne najviac 340 g takých druhov rýb a morských živočíchov, ktoré obsahujú menej ortuti (napr. krevety, tuniak v konzerve, losos, sumec)
• c/ sledovali odporúčania zodpovedných orgánov ohľadom lokálnych sladkovodných rýb (ak nejestvujú žiadne lokálne odporúčania, treba dbať na to, aby celková týždenná konzumácia akýchkoľvek rýb neprekročila 340 g)

Podobné odporúčania sa vzťahujú aj na deti, ktoré by však mali konzumovať menšie porcie.

Odporúčania sa týkajú aj jednotlivých druhov tuniaka. Tuniak označovaný ako „white“ má viac ortuti, preto sa ho neodporúča konzumovať viac ako 170 g týždenne, kým tuniak „light“ v konzerve možno konzumovať v množstve 340 g týždenne.