Skoro každý ich hádže do koša, je to ale veľká chyba. Pripravujete sa o vlákninu, vitamíny a ešte aj ušetríte

Nie každá šupka je síce vhodná na konzumáciu, no pri mnohých druhoch ovocia ide o skutočný nutričný poklad. Stačí vedieť, ktoré sa oplatí využiť a ako ich správne pripraviť.

Skrytý potenciál v odpade

Ako informujú aj na zahraničnom portáli BBC, množstvo potravín, ktoré bežne končí v koši, má v skutočnosti vysokú výživovú hodnotu. Týka sa to najmä šupiek z ovocia a zeleniny, ktoré často tvoria výraznú časť plodu a obsahujú dôležité živiny, no napriek tomu ich automaticky vyhadzujeme.

Pri banáne tvorí šupka približne tretinu jeho hmotnosti, pri pomaranči asi pätinu a významný podiel má aj pri kiwi či granátovom jablku. Ich vyhadzovaním prichádzame o vlákninu, antioxidanty aj intenzívnu chuť.

Zároveň tým zvyšujeme množstvo potravinového odpadu, ktorý je celosvetovo obrovským problémom. Približne tretina potravín sa stratí alebo vyhodí. Tento odpad navyše pri rozklade produkuje metán, silný skleníkový plyn. Dobrou správou je, že mnohé šupky sa dajú jednoducho využiť aj doma, a to napríklad v smoothie, čajoch či pri pečení. Stačí ich dôkladne umyť a nebáť sa zaradiť ich do bežného jedálnička.

Marmeláda z pomarančových šupiek

Jednou z možností, ako využiť pomarančové šupky, je príprava domácej marmelády. Ide o klasický spôsob, ako zužitkovať takmer celý plod, a to nielen dužinu, ale aj aromatickú kôru, ktorá dodáva výsledku výraznú chuť aj prirodzený obsah pektínu.

Pektín je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá patrí medzi rozpustnú vlákninu a nachádza sa najmä v šupkách a jadrovníkoch ovocia, ako sú jablká či citrusy. V kuchyni má dôležitú úlohu pri príprave džemov a marmelád, pretože pomáha zmesi zhustnúť a vytvoriť rôsolovitú konzistenciu. Pri zahrievaní spolu s cukrom a kyselinou, napríklad z citrónovej šťavy, dokáže vytvoriť pevnú štruktúru. Vďaka tomu často nie je potrebné pridávať ďalšie zahusťovadlá. Okrem toho má pektín aj pozitívny vplyv na trávenie a môže pomáhať pri udržiavaní zdravej hladiny cholesterolu.

Výroba marmelády síce nie je úplne rýchla, no zvládne ju aj začiatočník. Pomaranče sa najskôr varia, aby zmäkli a uvoľnili šťavu, následne sa oddelí dužina a pridá sa cukor spolu s nakrájanou kôrou. Práve pektín zo šupiek pomáha marmeláde zhustnúť, hoci niekedy je potrebné dlhšie varenie, aby dosiahla ideálnu konzistenciu. Výsledkom je sladko-horká pochúťka vhodná na pečivo, ale napríklad aj do jogurtu.

Okrem marmelády sa dajú šupky využiť aj inak. Po krátkom prevarení a opakovanom prepláchnutí sa z nich dá pripraviť kandizovaná kôra, ktorá je výborná ako sladká desiata alebo prísada do dezertov. Vedľajším produktom môže byť aj chutný sirup vhodný do nápojov. Takto sa z jedného ovocia dá vyťažiť maximum bez zbytočného odpadu.

Zázvorová šupka ako skrytý zdroj živín

Zázvorová šupka často končí v koši, hoci práve v nej sa nachádza veľká časť prospešných látok. Obsahuje bioaktívne zlúčeniny s antioxidačnými a antimikrobiálnymi účinkami, ale aj vlákninu, vitamín C či minerály ako vápnik a železo. Inými slovami, nejde o odpad, ale o nutrične hodnotnú časť, ktorú sa oplatí využiť.

V praxi ju pritom nie je zložité zaradiť do kuchyne. Zázvor možno pokojne používať aj so šupkou, najmä ak je dobre umytý. Ak ju predsa len odstránite, nemusíte ju vyhadzovať. Dá sa napríklad pridať do polievok na zvýraznenie chuti alebo z nej pripraviť jednoduchý vývar, ktorý využijete do nápojov či pri varení.

Zaujímavou možnosťou je aj jej ďalšie spracovanie. Po upečení a rozomletí vznikne aromatický prášok, ktorý sa hodí na prípravu čaju alebo ako korenie do jedál a dezertov. Aj takýmto jednoduchým spôsobom sa dá znížiť odpad a zároveň získať viac chuti aj živín.

Šupka z tekvice nemusí ísť do koša

Mnoho ľudí pri príprave maslovej tekvice automaticky siaha po škrabke a odstraňuje šupku. Avšak šupka aj semienka sú jedlé a zároveň veľmi výživné. Obsahujú vlákninu, vitamíny a ďalšie prospešné látky, takže ich vyhadzovanie je skôr zbytočný zvyk než nutnosť.

Ak sa rozhodnete šupku nevyužiť priamo v jedle, dá sa spracovať veľmi jednoducho. Stačí ju nakrájať na menšie kúsky spolu so semienkami, ochutiť soľou a koreninami, pridať trochu oleja a upiecť dozlatista. Výsledkom je chrumkavé občerstvenie, ktoré môže poslúžiť aj ako doplnok do polievok alebo šalátov.

Aj keď príprava zaberie trochu času, ide o spôsob, ako využiť maximum z jednej suroviny. Ak sa vám do toho nechce, šupky môžete pokojne odložiť do mrazničky spolu s inými zvyškami zeleniny a neskôr z nich pripraviť domáci vývar.