Len trojdňový a sotí na zem aj chlapa
Z burčiaka sa stáva - či vlastne už sa dávno stal - kultový mok malokarpatskej jesene. Tvrdí to modranský vinár Jozef Kováč, ktorý na Strednej vinársko-ovocinárskej škole prednáša výrobu vína.
Ilustračné foto
Najlepší burčiak je podľa Kováča zo skorých odrôd, ako je Iršaj Oliver, Veltínske červené skoré, Müller Thurgau, Dievčie hrozno alebo Muškát Otonel či Tramín.
Burčiak je nápojom okamihu a je na vinárovi, aby odhadol, kedy ho má zo suda stiahnuť a na spotrebiteľovi, kedy ho vypiť. Hovorí sa, že najlepší burčiak je priamo stočený zo suda a vypitý do troch až piatich hodín. Burčiak nie je stabilný nápoj, kvasenie v ňom pokračuje a ako čas plynie, stráca milotu a mení sa na rampáš. Aj ten má dokonca svojich obdivovateľov, ale môžete ich zrátať na prstoch jednej ruky.
Dobrý burčiak sa má podľa Kováča vyznačovať jemnou žltozelenkavou farbou bez hnedých odtieňov, ktoré sú prejavom oxidácie a nedokonalého odkalenia muštu pred kvasením. Na dne fľaše by nemal byť takmer žiadny sediment. Vo vôni máme cítiť čistú ovocnú arómu s odrodovým charakterom, doplnenú jemným kvasným buketom. V chuti sa prejavuje sviežosť prítomného oxidu uhličitého a jemnosť a sladkosť neprekvaseného prírodného hroznového cukru. Kyseliny by nemali príliš „trčať“, optimálny obsah alkoholu je 5 – 7 percent.
Nie je to neškodné množstvo. Už aj preto, že oxid uhličitý v burčiaku podporuje vstrebávanie na pohľad nízkeho obsahu alkoholu. Skúsení Modrania o burčiaku vravia: Aha ho, len trojdňový sopliak a ako so mnou hádže.
Na burčiak si posvietili aj potravinoví inšpektori. Zatiaľ v ich sieti neuviazli žiadni nekalí výrobcovia ani obchodníci.
Súvisiace články
Ľudia | pred 13 rokmi | 1
Rekonštrukcia zastávky MHD v centre Košíc prinesie obmedzenia cestujúcim aj vodičom. Ľudia šomrú, vraj potrvá pridlho.
Pozrite sa sem. Svyrydenková uviedla, že vláda si kladie za cieľ získať takmer desať miliárd hrivien z rozsiahlych privatizácií.